Фото: ИА SM-News

Тихая охота ассоциируется у большинства с бабьим летом, разноцветными сыроежками и благородными белыми. Апрельский лес для многих — просто место для прогулки, но не для корзины. И зря.

Максим Дьяков, сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ, в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня», раскрыл секрет: первые съедобные грибы появляются уже в апреле, едва сходит снег. Некоторые из них — настоящие деликатесы, другие — экзотическая красота для продвинутых грибников.

Проблема в том, что любители тихой охоты незаслуженно обходят эти экземпляры стороной. Кто-то боится спутать с ядовитыми двойниками, кто-то просто не знает, как они выглядят. А между тем весенний лес может подарить четыре совершенно разных по вкусу, текстуре и внешности гриба.

1. Сморчки — короли апреля со шляпкой-сотами

Самые ранние. Самые узнаваемые. И, пожалуй, самые фотогеничные среди всех весенних грибов.

Как выглядят: сморчки появляются буквально из-под тающего снега. Их главная «визитная карточка» — коническая шляпка, вся покрытая ячейками, напоминающими пчелиные соты. Такую структуру невозможно спутать ни с чем другим. Цвет варьируется от светло-коричневого до почти чёрного, ножка — светлая и полая внутри.

Где искать:

  • лиственные и смешанные леса;

  • берега ручьёв и низины;

  • старые гари и вырубки;

  • песчаные почвы.

Почему их любят гурманы: нежный вкус и тонкий лесной аромат, которых нет у поздних грибов. Сморчки хороши в жареном виде, в соусах и в супах. Но есть важное правило: перед приготовлением их нужно тщательно отварить (или несколько раз обдать кипятком) и слить воду — в сырых сморчках содержатся токсичные вещества, разрушающиеся при термической обработке.

Важно: никогда не ешьте сморчки сырыми. Тепловая обработка — обязательное условие.

2. Серно-жёлтый трутовик: яркий гость на старых деревьях

Если вы гуляете по лесу и вдруг видите на стволе старого дерева что-то ярко-жёлтое, оранжевое или даже лососевое — вы нашли трутовика. Его невозможно перепутать с другими грибами: он будто светится изнутри.

Как выглядят: молодые экземпляры — это мягкие, сочные, почти каучуковые наросты. С возрастом они становятся жёсткими и деревянистыми. Поэтому для сбора важны два правила:

  • берите только молодые экземпляры (пока они мягкие и упругие);

  • выбирайте грибы с яркой окраской.

Где искать: на остатках деревьев, на пнях, на ослабленных живых деревьях лиственных пород. Особенно любит дубы, ивы, тополя и берёзы.

Как готовить: самый популярный способ — маринование. В маринаде трутовик становится похожим на цыплёнка или даже на крабовое мясо (отсюда одно из народных названий — «лесной цыплёнок»). Также его можно:

  • жарить в кляре;

  • добавлять в салаты после отваривания;

  • солить и запекать.

Интересный факт: в Германии и Северной Америке серно-жёлтый трутовик считается настоящим деликатесом и продаётся на рынках дороже многих традиционных грибов.

3. Майская рядовка (гриб святого Георгия)

Этот гриб — настоящий календарь. Он начинает массово плодоносить в первых числах мая и его пик приходится как раз на 6 мая — день святого Георгия Победоносца. За что и получил своё народное название.

Как выглядят:

  1. Шляпка светло-бежевая, кремовая или чуть охристая.

  2. Ножка центральная, плотная, ровная.

  3. Пластинки частые, светлые.

Главная особенность — запах: рядовка майская пахнет… свежей мукой. Лежалой мукой, если быть точными. Некоторым этот аромат кажется приятным и хлебным, другим — странным. Но при термической обработке запах уходит почти полностью.

Где искать: светлые леса, опушки, парки, даже городские газоны и обочины дорог (но лучше брать подальше от трасс).

Как готовить: рядовка майская универсальна в кулинарии. Её можно:

  • жарить с картошкой и луком;

  • варить в супах;

  • солить и мариновать.

Критически важно: у майской рядовки есть ядовитые двойники! Самая опасная путаница — с волоконницей патуйяра, которая выглядит похоже, но содержит мускарин. Отличить можно по нескольким признакам:

  • у волоконницы шляпка с красноватым оттенком;

  • запах редечный или химический, а не «мучной»;

  • пластинки у молодых ядовитых грибов могут быть с зеленоватым отливом.

Правило одно: если не уверены на 100% — не берите. Или консультируйтесь с опытным грибником.

4. Саркосцифа алая: красота, ради которой стоит возиться

Самый необычный гриб в этом списке. И самый фотогеничный. Если вы ведёте блог или любите красивые кадры для социальных сетей — саркосцифа ваша главная цель.

Как выглядит: представьте себе ярко-оранжевые или кроваво-красные чашечки, выглядывающие из прошлогодней хвои. Они похожи на маленькие сказочные блюдца или драгоценные камни. Диаметр каждой «чашечки» — от 1 до 5 сантиметров.

Где искать:

  • низины и овраги;

  • хвойные леса (особенно с большим количеством сосен);

  • вдоль лесных дорог и канав;

  • на гниющей древесине или прямо на земле.

Почему её редко собирают:

«Гриб очень тяжело собирается, долго чистится, не обладает ярко выраженным вкусом, консистенция хрящеватая. Каждый маленький грибок нужно очистить от хвоинок, песка и лесного сора. Времени уходит много, а вкус — скорее нейтральный, без «вау-эффекта», — признаёт Максим Дьяков.

Но есть одно «но»: саркосцифу ценят не за вкус. Её ценят за красоту. Немногочисленные гурманы используют её:

  • как эффектный гарнир к блюдам (яркое оранжевое пятно на тарелке);

  • для декорации праздничных закусок;

  • в сушёном виде — для зимних эстетичных композиций.

Если вам важны вкус и сытность — проходите мимо. Если вы коллекционер гастрономических впечатлений и любите удивлять гостей — саркосцифа обязательна к сбору.

Коротко: чек-лист весеннего грибника перед выходом в лес

Перед тем как отправиться на тихую охоту в апреле-мае, запомните главное:

  1. Сморчки — ранние, деликатесные, с шляпкой-сотами. Требуют отваривания перед жаркой.

  2. Трутовик серно-жёлтый — яркий, мягкий (только молодой), лучший в маринаде.

  3. Рядовка майская — пахнет мукой, растёт к 6 мая. Внимание: ядовитые двойники!

  4. Саркосцифа алая — красивая, но сложная в чистке, нейтральная на вкус. Для эстетов и любопытных.

Общие правила безопасности:

  • не уверены — не берите;

  • никогда не пробуйте сырые весенние грибы на вкус;

  • сморчки и строчки (последние в этот список не входят) требуют обязательной тепловой обработки;

  • лучшая корзина для грибов — плетёная (грибы не потеют) или ведро (не мнутся).

Весенний лес щедр, но требует внимательности. Первые грибы — это радость после долгой зимы. Выходите на тихую охоту, но помните: даже знакомый гриб может оказаться чужим, если смотреть не в оба. Хороших вам сборов и вкусного улова!

Ранее ИА SM-News сообщалось, как установить кондиционер, чтобы он не провоцировал простуды, безопасно охлаждал и служил долго: 4 запретных места вашего дома.