25 апреля – ИА SM.News. Тихая охота ассоциируется у большинства с бабьим летом, разноцветными сыроежками и благородными белыми. Апрельский лес для многих — просто место для прогулки, но не для корзины. И зря.
Максим Дьяков, сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ, в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня», раскрыл секрет: первые съедобные грибы появляются уже в апреле, едва сходит снег. Некоторые из них — настоящие деликатесы, другие — экзотическая красота для продвинутых грибников.
Проблема в том, что любители тихой охоты незаслуженно обходят эти экземпляры стороной. Кто-то боится спутать с ядовитыми двойниками, кто-то просто не знает, как они выглядят. А между тем весенний лес может подарить четыре совершенно разных по вкусу, текстуре и внешности гриба.
1. Сморчки — короли апреля со шляпкой-сотами
Самые ранние. Самые узнаваемые. И, пожалуй, самые фотогеничные среди всех весенних грибов.
Как выглядят: сморчки появляются буквально из-под тающего снега. Их главная «визитная карточка» — коническая шляпка, вся покрытая ячейками, напоминающими пчелиные соты. Такую структуру невозможно спутать ни с чем другим. Цвет варьируется от светло-коричневого до почти чёрного, ножка — светлая и полая внутри.
Где искать:
-
лиственные и смешанные леса;
-
берега ручьёв и низины;
-
старые гари и вырубки;
-
песчаные почвы.
Почему их любят гурманы: нежный вкус и тонкий лесной аромат, которых нет у поздних грибов. Сморчки хороши в жареном виде, в соусах и в супах. Но есть важное правило: перед приготовлением их нужно тщательно отварить (или несколько раз обдать кипятком) и слить воду — в сырых сморчках содержатся токсичные вещества, разрушающиеся при термической обработке.
Важно: никогда не ешьте сморчки сырыми. Тепловая обработка — обязательное условие.
2. Серно-жёлтый трутовик: яркий гость на старых деревьях
Если вы гуляете по лесу и вдруг видите на стволе старого дерева что-то ярко-жёлтое, оранжевое или даже лососевое — вы нашли трутовика. Его невозможно перепутать с другими грибами: он будто светится изнутри.
Как выглядят: молодые экземпляры — это мягкие, сочные, почти каучуковые наросты. С возрастом они становятся жёсткими и деревянистыми. Поэтому для сбора важны два правила:
-
берите только молодые экземпляры (пока они мягкие и упругие);
-
выбирайте грибы с яркой окраской.
Где искать: на остатках деревьев, на пнях, на ослабленных живых деревьях лиственных пород. Особенно любит дубы, ивы, тополя и берёзы.
Как готовить: самый популярный способ — маринование. В маринаде трутовик становится похожим на цыплёнка или даже на крабовое мясо (отсюда одно из народных названий — «лесной цыплёнок»). Также его можно:
-
жарить в кляре;
-
добавлять в салаты после отваривания;
-
солить и запекать.
Интересный факт: в Германии и Северной Америке серно-жёлтый трутовик считается настоящим деликатесом и продаётся на рынках дороже многих традиционных грибов.
3. Майская рядовка (гриб святого Георгия)
Этот гриб — настоящий календарь. Он начинает массово плодоносить в первых числах мая и его пик приходится как раз на 6 мая — день святого Георгия Победоносца. За что и получил своё народное название.
Как выглядят:
-
Шляпка светло-бежевая, кремовая или чуть охристая.
-
Ножка центральная, плотная, ровная.
-
Пластинки частые, светлые.
Главная особенность — запах: рядовка майская пахнет… свежей мукой. Лежалой мукой, если быть точными. Некоторым этот аромат кажется приятным и хлебным, другим — странным. Но при термической обработке запах уходит почти полностью.
Где искать: светлые леса, опушки, парки, даже городские газоны и обочины дорог (но лучше брать подальше от трасс).
Как готовить: рядовка майская универсальна в кулинарии. Её можно:
-
жарить с картошкой и луком;
-
варить в супах;
-
солить и мариновать.
Критически важно: у майской рядовки есть ядовитые двойники! Самая опасная путаница — с волоконницей патуйяра, которая выглядит похоже, но содержит мускарин. Отличить можно по нескольким признакам:
-
у волоконницы шляпка с красноватым оттенком;
-
запах редечный или химический, а не «мучной»;
-
пластинки у молодых ядовитых грибов могут быть с зеленоватым отливом.
Правило одно: если не уверены на 100% — не берите. Или консультируйтесь с опытным грибником.
4. Саркосцифа алая: красота, ради которой стоит возиться
Самый необычный гриб в этом списке. И самый фотогеничный. Если вы ведёте блог или любите красивые кадры для социальных сетей — саркосцифа ваша главная цель.
Как выглядит: представьте себе ярко-оранжевые или кроваво-красные чашечки, выглядывающие из прошлогодней хвои. Они похожи на маленькие сказочные блюдца или драгоценные камни. Диаметр каждой «чашечки» — от 1 до 5 сантиметров.
Где искать:
-
низины и овраги;
-
хвойные леса (особенно с большим количеством сосен);
-
вдоль лесных дорог и канав;
-
на гниющей древесине или прямо на земле.
Почему её редко собирают:
«Гриб очень тяжело собирается, долго чистится, не обладает ярко выраженным вкусом, консистенция хрящеватая. Каждый маленький грибок нужно очистить от хвоинок, песка и лесного сора. Времени уходит много, а вкус — скорее нейтральный, без «вау-эффекта», — признаёт Максим Дьяков.
Но есть одно «но»: саркосцифу ценят не за вкус. Её ценят за красоту. Немногочисленные гурманы используют её:
-
как эффектный гарнир к блюдам (яркое оранжевое пятно на тарелке);
-
для декорации праздничных закусок;
-
в сушёном виде — для зимних эстетичных композиций.
Если вам важны вкус и сытность — проходите мимо. Если вы коллекционер гастрономических впечатлений и любите удивлять гостей — саркосцифа обязательна к сбору.
Коротко: чек-лист весеннего грибника перед выходом в лес
Перед тем как отправиться на тихую охоту в апреле-мае, запомните главное:
-
Сморчки — ранние, деликатесные, с шляпкой-сотами. Требуют отваривания перед жаркой.
-
Трутовик серно-жёлтый — яркий, мягкий (только молодой), лучший в маринаде.
-
Рядовка майская — пахнет мукой, растёт к 6 мая. Внимание: ядовитые двойники!
-
Саркосцифа алая — красивая, но сложная в чистке, нейтральная на вкус. Для эстетов и любопытных.
Общие правила безопасности:
-
не уверены — не берите;
-
никогда не пробуйте сырые весенние грибы на вкус;
-
сморчки и строчки (последние в этот список не входят) требуют обязательной тепловой обработки;
-
лучшая корзина для грибов — плетёная (грибы не потеют) или ведро (не мнутся).
Весенний лес щедр, но требует внимательности. Первые грибы — это радость после долгой зимы. Выходите на тихую охоту, но помните: даже знакомый гриб может оказаться чужим, если смотреть не в оба. Хороших вам сборов и вкусного улова!
Ранее ИА SM-News сообщалось, как установить кондиционер, чтобы он не провоцировал простуды, безопасно охлаждал и служил долго: 4 запретных места вашего дома.
