Фото: Generated by Chad AI (FLUX.1 Schnell)

К новогоднему столу можно приготовить не только привычную квашеную капусту, но и корейскую закуску кимчи. Она получается хрустящей, острой и ароматной. Для приготовления понадобятся пекинская капуста, чеснок, имбирь, острый перец и несколько дополнительных ингредиентов. Лучше заняться заготовкой заранее: примерно через одну-две недели кимчи приобретет насыщенный вкус.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления одной порции возьмите:

  • пекинскую капусту — 1 кочан весом около 1,5 кг;

  • крупную соль — 3–4 столовые ложки;

  • чеснок — 3–4 зубчика;

  • свежий имбирь — кусочек длиной около 2 см;

  • сахар — 1 чайную ложку;

  • корейский молотый перец кочукару — 3–5 столовых ложек;

  • рыбный или соевый соус;

  • дайкон и зеленый лук.

Количество острого перца можно регулировать в зависимости от предпочтений. Именно кочукару придает кимчи характерный вкус и цвет.

Как приготовить кимчи в домашних условиях

Сначала разрежьте кочан пекинской капусты на четыре части. Каждый лист тщательно посыпьте крупной солью, после чего оставьте овощи примерно на два часа. В течение этого времени капусту нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась.

Затем промойте листья водой, удаляя излишки соли, и слегка отожмите их.

Евдокия Никаноркина, повар:

«Для острой заправки измельчите чеснок и имбирь. Добавьте сахар, молотый перец кочукару и немного рыбного или соевого соуса. Все ингредиенты перемешайте до получения густой пасты. Дайкон нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук измельчите. Смешайте овощи с приготовленной заправкой, а затем распределите смесь между капустными листьями, стараясь покрыть их равномерно. Подготовленную капусту плотно уложите в банку и хорошо прижмите. Овощи должны оказаться покрыты выделившимся соком».

Когда кимчи будет готово

Сначала банку оставляют при комнатной температуре на один-три дня. За это время начинается ферментация и появляется характерная кислинка. Как только вкус станет заметно кисловатым, емкость необходимо переставить в холодильник.

Евдокия Никаноркина, повар:

«Для полноценного созревания кимчи потребуется еще некоторое время. Примерно через одну-две недели закуска приобретет более насыщенный вкус и аромат. Приготовить ее можно уже в ноябре, чтобы к новогодним праздникам на столе была домашняя острая закуска. Кимчи хорошо сочетается с горячим картофелем и запеченным мясом, поэтому может стать альтернативой привычной квашеной капусте».