10 ноября – ИА SM.News. К новогоднему столу можно приготовить не только привычную квашеную капусту, но и корейскую закуску кимчи. Она получается хрустящей, острой и ароматной. Для приготовления понадобятся пекинская капуста, чеснок, имбирь, острый перец и несколько дополнительных ингредиентов. Лучше заняться заготовкой заранее: примерно через одну-две недели кимчи приобретет насыщенный вкус.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления одной порции возьмите:
-
пекинскую капусту — 1 кочан весом около 1,5 кг;
-
крупную соль — 3–4 столовые ложки;
-
чеснок — 3–4 зубчика;
-
свежий имбирь — кусочек длиной около 2 см;
-
сахар — 1 чайную ложку;
-
корейский молотый перец кочукару — 3–5 столовых ложек;
-
рыбный или соевый соус;
-
дайкон и зеленый лук.
Количество острого перца можно регулировать в зависимости от предпочтений. Именно кочукару придает кимчи характерный вкус и цвет.
Как приготовить кимчи в домашних условиях
Сначала разрежьте кочан пекинской капусты на четыре части. Каждый лист тщательно посыпьте крупной солью, после чего оставьте овощи примерно на два часа. В течение этого времени капусту нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась.
Затем промойте листья водой, удаляя излишки соли, и слегка отожмите их.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Для острой заправки измельчите чеснок и имбирь. Добавьте сахар, молотый перец кочукару и немного рыбного или соевого соуса. Все ингредиенты перемешайте до получения густой пасты. Дайкон нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук измельчите. Смешайте овощи с приготовленной заправкой, а затем распределите смесь между капустными листьями, стараясь покрыть их равномерно. Подготовленную капусту плотно уложите в банку и хорошо прижмите. Овощи должны оказаться покрыты выделившимся соком».
Когда кимчи будет готово
Сначала банку оставляют при комнатной температуре на один-три дня. За это время начинается ферментация и появляется характерная кислинка. Как только вкус станет заметно кисловатым, емкость необходимо переставить в холодильник.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Для полноценного созревания кимчи потребуется еще некоторое время. Примерно через одну-две недели закуска приобретет более насыщенный вкус и аромат. Приготовить ее можно уже в ноябре, чтобы к новогодним праздникам на столе была домашняя острая закуска. Кимчи хорошо сочетается с горячим картофелем и запеченным мясом, поэтому может стать альтернативой привычной квашеной капусте».
