8 октября – ИА SM.News. Забудьте о разваренной и бледной картошке! Существует кулинарный секрет, который превратит простое блюдо в шедевр: золотистая хрустящая корочка снаружи и нежная, но упругая мякоть внутри, передает рецепт от кулинарного эксперта, Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Главный враг хрустящей картошки — крахмал
Именно он делает картофель клейким и влажным. Первый шаг к успеху — правильный выбор сорта картофеля. Ищите корнеплоды с красной или желтой кожурой, который относится к категориям B или C. А вот рассыпчатые сорта (категория D) оставьте для пюре.
Проведите простой тест: потрите между собой два кусочка сырого картофеля. Если они слипаются — этот сорт для пюре. Нам же нужен тот, что сохранит форму.
Золотые правила хрустящей жареной картошки
-
Моем и сушим. Нарезать картофель следует на брусочки среднего размера, чтобы они хорошо прожарились и не были слишком тонкие, чтобы не развалиться. Затем нарезанный картофель стоит замочить в воде на 15-20 минут, чтобы вышел крахмал. После этого промыть под краном картофель и высушить бумажным или тканевым полотенцем.
-
Жарим в один слой. Это гарантирует румяную корочку со всех сторон. Весь заготовленный картофель можно жарить в сковороде, однако не стоит выкладывать большое количество, чтобы не образовалась пюре образная масса. При этом важно мешать картофель, однако не слишком часто, чтобы успела возникнуть поджаристая корочка.
-
Солим в финале. Этот прием — ключ к идеальной текстуре. Если посолить вначале или в середине приготовления, картофель разварится. Также стоит добавить немного черного молотого перца.
Соус, который изменит всё
Приготовьте к жареному картофелю чесночно-мятный соус. В блендере измельчите головку чеснока, стебли мяты, оливковое масло, соль и перец. Полейте готовую картошку этим ярким соусом, дайте настояться 5 минут и украсьте листьями мяты.
Ранее ИА SM-News сообщалось, какой продукт стоит купить уже сейчас для новогоднего стола, потому что в декабре он всегда дорожает.
