Фото: SM-News

Летом зелень растёт не по дням, а по часам. Укроп и петрушка лезут из грядок, кинза цветёт, базилик просится в дело. Высушить — один вариант, но в сушке теряется половина аромата. Заморозить — другой, но занимает место в морозилке. А есть третий способ, который почти забыт, но совершенно гениален. Зелёная паста на зиму. Свежая, ароматная, с чесноком и маслом. Открываешь баночку зимой — и пахнет летом.

Главный секрет: как сохранить цвет и вкус

Всё, что вам нужно, — это любая свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик, сельдерей, зелёный лук, молодая крапива), молодой чеснок (можно и старый, но молодой мягче), соль, растительное масло (лучше оливковое, но подойдёт и подсолнечное рафинированное).

Зелень тщательно моют, обсушивают полотенцем (лишняя вода — враг). Чеснок чистят. Пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Можно порубить ножом, если есть время и силы, но блендер быстрее и равномернее. Добавляют соль — примерно 1 столовую ложку на 200 граммов зелени, но лучше ориентироваться на вкус. Паста должна быть солоноватой, но не пересоленной.

В конце добавляют растительное масло — 2-3 столовые ложки на ту же порцию. Оно сохраняет цвет, не даёт зелени окисляться и создаёт барьер для бактерий. Всё перемешивают. Раскладывают по чистым стерилизованным банкам. Хранят в холодильнике или в прохладном подвале.

Как использовать эту пасту зимой

Способов — десятки. Добавляйте ложку зелёной пасты в супы за минуту до готовности. Сразу появится летний аромат. Подмешивайте в соус для пасты, ризотто, картофельного пюре. Смешивайте со сливочным маслом и намазывайте на хлеб — лучшая закуска к борщу. Добавляйте в маринады для мяса и рыбы. Кладёте в омлет, в творог, в запеканки. Даже в домашний майонез — получится зеленый, красивый и невероятно вкусный.

Из трёх пучков укропа и петрушки получается баночка, которой хватает на два месяца регулярного использования. Это дешевле покупной свежей зелени зимой в десять раз.

Какие пропорции и нюансы

Соотношение зелени и чеснока зависит от вашей любви к острому. На стандартный пучок укропа (примерно 50 граммов) я беру 3-4 зубчика молодого чеснока. Если любите поострее — берите 5-6. Если чеснок старый и жгучий, уменьшите количество вдвое.

Лучшее масло для такой пасты — оливковое первого холодного отжима. Но учтите: вкус оливок будет чувствоваться. Если вы хотите нейтральную базу, возьмите рафинированное подсолнечное. Не берите нерафинированное подсолнечное — оно даст горечь и забьёт аромат зелени.

Как разнообразить зелёную пасту

Сделайте пасту из одной кинзы и чеснока — для любителей азиатской кухни. Идеально к курице и рису. Паста из базилика, кедровых орешков и пармезана — это почти домашний песто, только без лишних затрат. Паста из крапивы и черемши — витаминная бомба на весну, когда своих огурцов ещё нет. Паста из молодых листьев свёклы и щавеля — для зелёных борщей и холодных супов. Такую пасту лучше замораживать, а не солить, чтобы сохранить кислинку щавеля.

Что делать, если нет холодильника или подвала

Заморозьте пасту. Разложите по формочкам для льда или маленьким силиконовым контейнерам. Заморозьте. Потом вытряхните кубики в пакет и храните в морозилке. Один кубик — одна ложка. Бросаете в суп или соус, не размораживая заранее. Способ даже удобнее банок: не нужно ничего отмерять, кидаешь кубик — и готово.

Мнение эксперта

Ирина Васильевна Степанова, технолог пищевых производств, автор книг по домашним заготовкам:

«Зелёная паста с маслом и солью — это один из лучших способов консервации зелени. Соль выступает как консервант, масло создаёт анаэробную среду, препятствуя окислению. При правильном хранении (в холодильнике, под плотной крышкой) такая паста не портится 6-8 месяцев. Главное — не допускать попадания воды в банку. Ложка, которой вы достаёте пасту, должна быть сухой и чистой. Иначе заведётся плесень. Если зелень дала сок, не сливайте его. Это естественный процесс, и сок тоже вкусный и полезный».

Коротко о главном

Зелёная паста на зиму — это просто, дёшево и гениально. Любая зелень, чеснок, соль, масло. Прокрутить в блендере, разложить по банкам или заморозить кубиками. Зимой добавлять в супы, соусы, каши, мясо, рыбу, омлеты, творог. Летний вкус и аромат в каждой ложке. Не верите — попробуйте. Один раз заготовите — и будете делать это каждое лето. Потому что зимняя свежая зелень из магазина — это пластик и вода, а ваша паста — это настоящее лето в банке.