1 сентября – ИА SM.News. Маринованные огурцы можно приготовить по привычному рецепту, а можно добавить всего одну небольшую деталь, которая заметно меняет вкус заготовки. Зерна горчицы делают маринад более ароматным и придают овощам легкую пикантность. При этом рецепт остается простым и не требует редких ингредиентов.
Зачем добавлять горчицу в маринад
Зерновая горчица хорошо сочетается с огурцами, чесноком, укропом и листьями хрена. Она придает рассолу характерный пряный аромат и делает вкус заготовки более насыщенным.
При этом не стоит рассчитывать, что горчица сама по себе гарантирует длительное хранение или отвечает за хруст огурцов. На результат влияют качество овощей, количество соли и уксуса, стерильность банок и соблюдение технологии приготовления.
Что понадобится для литровой банки
Для одной литровой банки потребуется примерно 600–700 г небольших плотных огурцов.
Из специй и зелени понадобятся:
- 1 чайная ложка горчицы в зернах;
- 2–3 зубчика чеснока;
- зонтик укропа;
- небольшой лист хрена;
- 4–5 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист.
Для маринада на 1 литр воды используют 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 50 мл 9%-ного уксуса.
Как подготовить огурцы
Сначала овощи тщательно промывают, а затем заливают очень холодной водой на 2–4 часа. Замачивание помогает огурцам восполнить потерю влаги после сбора и сохранить более плотную текстуру.
После этого плоды еще раз промывают и при желании срезают кончики. Для заготовки лучше выбирать небольшие огурцы с плотной кожицей и выраженными пупырышками. Переросшие, мягкие или поврежденные овощи для консервирования не подходят.
Как приготовить маринад и закатать огурцы
Банку и крышку предварительно стерилизуют. На дно выкладывают часть укропа, чеснок, перец, лавровый лист, лист хрена и примерно половину горчицы.
Затем банку заполняют огурцами.
Людмила Лукьянчук, домохозяйка:
«Их можно поставить вертикально или уложить плотными рядами, но сильно утрамбовывать овощи не следует. Сверху добавляю оставшиеся специи и зерна горчицы. Первый раз огурцы заливаю кипятком, накрываю крышкой и оставляю примерно на 15–20 минут. Затем воду осторожно сливаю в кастрюлю. В нее добавляют соль и сахар, после чего довожу смесь до кипения и проваривают около двух минут. Кастрюлю снимаю с огня и только после этого вливают уксус. Готовым маринадом заливаю огурцы до самого верха».
Банку сразу закрывают стерилизованной крышкой, переворачивают и укутывают теплым полотенцем или одеялом. В таком положении заготовку оставляют до полного остывания.
Что поможет сохранить огурцы хрустящими
Вкус готовой заготовки зависит не только от горчицы. Большое значение имеют сами овощи: для консервации лучше брать свежие, плотные огурцы примерно одинакового размера.
Людмила Лукьянчук, домохозяйка:
«Не стоит класть слишком много чеснока, перца или горчицы. Избыток специй может перебить естественный вкус овощей и сделать маринад слишком резким. Для консервирования обычно использую каменную соль без дополнительных добавок. Также важно соблюдать пропорции уксуса, соли и сахара, поскольку именно сочетание этих компонентов влияет не только на вкус, но и на устойчивость заготовки при хранении».
Когда можно пробовать огурцы
Сразу после закатки вкус будет довольно нейтральным: специям потребуется время, чтобы полностью перейти в маринад. Поэтому банкам желательно дать постоять хотя бы 2–3 недели.
За это время горчица, чеснок, укроп и другие добавки успеют раскрыть аромат, а огурцы приобретут более выраженный вкус. Хранить готовые банки следует в прохладном темном месте и обязательно проверять их состояние перед употреблением.
Зерновая горчица — простой способ разнообразить привычный рецепт. Она не требует больших затрат и хорошо сочетается с классическими специями, поэтому такую заготовку можно приготовить даже без сложных кулинарных экспериментов.
