Не ждите неделю: как сделать маринованную капусту уже сегодня – осенний рецепт без брожения
Осенью на дачных грядках созревает главное богатство – белокочанная капуста. Плотная, сочная, с легкой горчинкой – она словно создана для заготовок. Но не у всех есть неделя на квашение, не всем нравится классический кислый вкус.
Можно сделать капусту хрустящей, ароматной всего за 3-4 часа. Без брожения, без банок, без ожидания.
Почему сейчас идеальное время?
Капуста, собранная в октябре–ноябре, особенно сочная и богата витамином С. Ее плотные, но нежные листья идеально подходят для быстрого маринования. А еще она стоит копейки: на рынках и в огородах её можно купить по минимальной цене.
Главное преимущество этого метода – скорость. В отличие от традиционного квашения (3–7 дней), капуста будет готова уже к ужину. При этом она останется хрустящей, не перекисающей, с ярким вкусом и насыщенным цветом.
Как приготовить, пошаговая инструкция
Ингредиенты на 1,5–2 кг готовой заготовки:
- Белокочанная капуста 1 кг;
- Морковь 2 шт;
- Репчатый лук 2 шт;
- Чеснок 3-4 зубчика;
- Свекла (по желанию, для цвета) 1 небольшая.
Маринад:
- Вода 500 мл;
- Соль 2 ст. л;
- Сахар 100 г;
- Уксус 9% 100 мл;
- Подсолнечное масло 2-3 ст. л. по желанию, для мягкости.
Приготовление:
- Капусту тонко шинкуем, морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами, чеснок измельчаем.
- Смешиваем все в большой миске и слегка разминаем руками, чтобы овощи пустили сок.
- Доводим воду до кипения, добавляем соль, сахар, уксус и по желанию лавровый лист или душистый перец.
- Заливаем капусту горячим маринадом, перемешиваем.
- Через 3–4 часа – готово! А если добавить тертую свеклу за час до подачи, заготовка приобретет нежно-розовый оттенок и легкую сладость.
Универсально – подходит и как салат, и как гарнир, и как закуска к мясу. Калорийность всего 54 ккал на 100 г, при этом блюдо богато клетчаткой и витаминами.