28 февраля – ИА SM.News. Полка со специями часто выглядит как маленький музей: баночки из поездок, экзотические смеси, стручок ванили «на особый случай». Но если пряности стоят годами, половина коллекции превращается в красивый, но бесполезный порошок. Цвет остается, а вкус исчезает.
Секрет правильного хранения прост: нужно понять, что разрушает аромат, и убрать эти факторы из жизни ваших специй.
Главное
-
Молотые специи заметно теряют аромат уже через 6–12 месяцев;
-
Целые пряности могут храниться до 2–3 лет;
-
Основные враги — свет, тепло, влага и воздух;
-
Полка над плитой — самое удобное, но самое неудачное место;
-
Дата покупки на банке помогает не использовать «кухонный антиквариат».
Почему специи теряют вкус
Аромат специй создают эфирные масла — летучие вещества, отвечающие за запах и насыщенность. Ключевое слово здесь — «летучие»: они постепенно испаряются.
Чем мельче помол, тем быстрее идет процесс. Целый перец горошком надежно «запечатывает» масла внутри. А молотый перец отдает аромат буквально с момента вскрытия упаковки.
Целые специи — перец горошком, корица палочками, гвоздика, кардамон, мускатный орех, кумин в семенах — при правильных условиях сохраняют свойства до трех лет. Молотые начинают слабеть почти сразу после помола: через полгода аромат уже менее выражен, через год — заметно беднее, через несколько лет остается лишь оттенок цвета.
Разрушение ускоряют:
-
тепло — усиливает испарение масел;
-
влага — вызывает слеживание и может привести к плесени;
-
свет — разрушает пигменты и часть ароматических соединений;
-
воздух — окисляет масла, меняя их вкус.
Почему полка над плитой — плохая идея
Это классическое расположение: красиво, удобно, «как в кулинарных шоу». Но условия там максимально неблагоприятные.
Во время готовки воздух над плитой нагревается. Баночки тоже становятся теплыми, а значит, эфирные масла испаряются быстрее. Пар от кастрюль поднимается вверх и оседает на крышках — влага проникает внутрь, специи комкуются. Если есть подсветка под вытяжкой, содержимое регулярно подвергается воздействию света.
В результате самые используемые специи стареют быстрее всех.
Где хранить правильно
Идеальные условия — прохладно, сухо и темно. На обычной кухне такие места есть.
Подойдет шкаф, расположенный подальше от плиты и духовки. Внутри стабильно темно, температура не скачет, влажность умеренная. Хороший вариант — выдвижной ящик рядом с рабочей поверхностью: доступ удобный, света нет, банки можно разложить крышками вверх с подписями.
Холодильник допустим для редко используемых специй, но только в полностью герметичной таре — иначе возможен конденсат.
Контроль свежести: простая система
Чаще всего проблема не в хранении, а в забывчивости. Банка ставится «временно», затем теряется среди остальных и стоит годами.
Решение элементарное — подписывать дату покупки. Маркер на крышке или небольшая наклейка позволяют сразу понять возраст специи. Раз в полгода полезно проводить ревизию: достать все банки, оценить запах. Если аромат слабый — специя уже не работает.
Пряности — это не украшение кухни, а инструмент. И работают они только тогда, когда свежие.
