23 июля – ИА SM.News. Жирные жареные пирожки — вкусно, но тяжело. И возни много: тесто, лепка, масло, брызги. А хочется чего-то нежного, сочного и без лишнего жира. Я нашла выход — заливной пирог на кефире с классической луковой начинкой. Минимум хлопот, максимум вкуса. Покажу, как пеку его уже много лет.
Почему заливной — лучше
Тесто не нужно раскатывать. Просто смешал, вылил в форму, сверху начинка — и в духовку . Никакой грязной посуды от масла и никакого запаха жарки по всей квартире. А по вкусу пирог получается нежнее, чем пирожки: тесто воздушное, пропекается равномерно, начинка сочная, а жира в разы меньше.
Что нужно для теста
Самый простой рецепт на кефире. В миске смешиваю:
-
1 стакан кефира
-
1 яйцо
-
1 стакан муки
-
1 чайная ложка соли
-
0,5 чайной ложки соды (гасить не нужно, кефир сделает это сам)
Все ингредиенты комнатной температуры. Яйцо взбиваю венчиком, вливаю кефир, добавляю соль и соду, постепенно ввожу муку. Тесто должно быть как густая сметана — стекать с ложки, но не литься рекой.
Начинка — 5 минут
Главный герой — зелёный лук. Беру большой пучок, мою, мелко режу. Если есть варёные яйца — добавляю их (3–4 штуки) для сытности. Можно обойтись только луком и солью. Иногда добавляю укроп или петрушку — для аромата.
Как собираю и выпекаю
Форму смазываю маслом (можно дно застелить пергаментом). Выливаю половину теста, сверху выкладываю начинку ровным слоем, заливаю второй половиной теста . Ставлю в разогретую до 180°C духовку на 30–40 минут. Готовность проверяю зубочисткой — сухая, значит готов. Если сверху начинает сильно румяниться, а внутри ещё сыровато — накрываю фольгой и допекаю ещё 5 минут.
Что можно менять
Заливной пирог — это база, которая прощает эксперименты. Зелёный лук можно заменить на жареный с луком фарш, тушёную капусту, грибы или даже сладкую начинку — яблоки с корицей или творог с изюмом. Тесто остаётся тем же, а вкус меняется.
Мнение эксперта
Анна Строителева, фудблогер:
«Заливной пирог на кефире — это классика для тех, кто любит выпечку, но не хочет тратить часы на возню с тестом. Соотношение ингредиентов очень простое и легко запоминается. Главный секрет — не пересушить пирог в духовке и дать ему немного «отдохнуть» после выпекания, чтобы начинка распределилась равномерно».
