23 февраля – ИА SM.News. Классическая варка свеклы занимает 1,5-2 часа и наполняет кухню стойким ароматом. Но есть метод, который сокращает процесс до 15 минут, сохраняя сочность, цвет и вкус овоща. Разбираем пошаговый алгоритм, который спасет, когда гости на пороге, а винегрет еще не готов.
Шаг 1: Правильная подготовка
Тщательно вымойте свеклу под проточной водой. Жесткой стороной губки аккуратно потрите поверхность, снимая только верхний слой грязи. Не срезайте кожицу и не обрезайте корневой хвостик, это «запечатывает» сок внутри. Для быстрого метода выбирайте корнеплоды среднего размера, они провариваются равномернее.
Шаг 2: Кипяток и максимум огня
Поместите свеклу в кастрюлю с уже кипящей водой. Варите на максимальном огне, не накрывая крышкой. Интенсивное кипение создает температурный шок, который запускает быстрое приготовление. Если накрыть крышкой, температура упадет, и время увеличится.
Шаг 3: Хлебная корка против запаха
Через две минуты после повторного закипания бросьте в воду сухую хлебную корку. Она работает как сорбент: поглощает эфирные соединения, отвечающие за специфический свекольный аромат. Кухня останется свежей, а овощ не впитает посторонние запахи.
Шаг 4: Ровно 15 минут
Продолжайте интенсивное кипячение ровно 15 минут. Не увеличивайте время: метод рассчитан на шоковое воздействие, а не на длительное томление. Через 15 минут слейте всю горячую воду.
Шаг 5: Ледяной шок
Сразу залейте свеклу ледяной водой, добавив в кастрюлю несколько кубиков льда. Оставьте на 15 минут. Резкий перепад температур заставляет остаточное тепло быстро распространиться внутрь корнеплода, доводя его до полной готовности. После такой процедуры кожица снимается легко, одним движением.
Когда метод работает идеально
Быстрая варка с шоковым охлаждением сохраняет плотную структуру овоща. Это лучший выбор для:
- салатов (винегрет, селедка под шубой), где важна форма кубиков;
- закусок, где свекла не должна превращаться в пюре;
- ситуаций, когда время на вес золота.
Альтернатива: запекание для нежности
Если вам нужна максимально мягкая, сладкая свекла (для икры, супа-пюре или десертов), выберите запекание. Оберните каждый корнеплод в 2-3 слоя фольги и отправьте в духовку при 190°C на 60-90 минут. Этот способ полностью сохраняет сок и раскрывает натуральный сахар, но требует времени.
