3 октября – ИА SM.News. Если вы хоть раз пекли кексы, оладьи или воздушный бисквит, то наверняка держали в руках пакетик с разрыхлителем теста. Но задумывались ли вы о том, что его можно сделать дома – дешевле и эффективнее?
Что на самом деле входит в состав покупного разрыхлителя?
Многие считают, что разрыхлитель – просто сода. Но это не так. Стандартный разрыхлитель – трехкомпонентная смесь:
- пищевая сода (гидрокарбонат натрия) – основной газообразователь;
- кислотный компонент (часто винная кислота, пирофосфат натрия или монофосфат кальция);
- наполнитель (обычно кукурузный или картофельный крахмал), предотвращающий преждевременную реакцию.
В Европе и России в состав часто добавляют Е341 (фосфаты) или Е450 (пирофосфаты), они не вредны, но не всегда желательны в «чистом» рационе. Кроме того, срок годности таких смесей ограничен, потому что влага из воздуха со временем запускает реакцию внутри упаковки.
Домашний рецепт
Проверенный рецепт с указанием пропорций, он по силам даже начинающей хозяйке:
На 1 порцию домашнего разрыхлителя (эквивалент 1 ч. л. магазинного):
- ¼ ч. л. пищевой соды;
- ½ ч. л. лимонной кислоты (в порошке);
- ¾ ч. л. картофельного крахмала.
Но удобнее готовить с запасом, например, в такой пропорции:
- 1,5 ч. л. соды
- ½ ч. л. лимонной кислоты
- 4 ст. л. картофельного крахмала
Всё это тщательно перемешайте в сухой банке с плотной крышкой. Такая смесь может храниться годами, крахмал защищает соду и кислоту от влаги, а значит, реакция начнётся только при контакте с жидкостью в тесте.
Почему именно лимонная кислота?
В отличие от винной кислоты или фосфатов, она доступна в любом магазине, не имеет постороннего привкуса и полностью разлагается при выпечке. Плюс – она натуральная.
Как использовать?
1 чайная ложка домашнего разрыхлителя = 1 ч. л. покупного. Добавляйте в сухие ингредиенты перед смешиванием с жидкостью и сразу выпекайте. Чем дольше тесто стоит, тем меньше в нем остается газа для подъема.
Почему это лучше?
- экономия: 3 ингредиента стоят копейки, а их хватит на сотни порций;
- контроль: никаких пищевых добавок, аллергенов или кукурузного крахмала (если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, замените его на рисовый);
- экологичность: меньше упаковки – меньше отходов.
Лайфхак от опытных пекарей
Если вы печете без яиц или используете кисломолочные продукты (кефир, йогурт), соду можно добавлять без кислоты, кислая среда сама запустит реакцию. Но для универсальных рецептов (особенно с водой или молоком) незаменим трехкомпонентный разрыхлитель.
