8 июля – ИА SM.News. Споры о том, можно ли кипятить воду в чайнике второй раз, не утихают годами. Одни утверждают, что это вредно и даже опасно, другие — что это миф. Химики и врачи дают однозначный ответ: в большинстве случаев повторное кипячение безопасно. Но есть нюанс, о котором стоит знать. Рассказываю, что на самом деле происходит с водой при повторном нагреве и когда действительно стоит заменить воду.
Почему появился миф о вреде повторного кипячения
Главный аргумент противников повторного кипячения — концентрация вредных веществ. При нагревании часть воды испаряется, а соли, тяжёлые металлы и другие примеси остаются. Теоретически их концентрация должна расти, и это звучит логично. На практике же количество этих веществ настолько мало, что даже при многократном кипячении оно не достигает опасного уровня.
Ещё один популярный страх — образование дейтериевой воды (тяжёлой воды). Однако врач Софья Елиашевич из НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России назвала это мифом. Оксид дейтерия действительно присутствует в воде, но его содержание настолько незначительно, что о воздействии на здоровье речи не идёт.
Что говорит наука
Эксперты немецкого института Фрезениуса, а также химики и врачи сходятся во мнении: повторное кипячение не делает воду ядовитой или токсичной. Она просто остаётся водой . Онколог Вадим Покровский, заведующий кафедрой биохимии РУДН, развеял миф о том, что при повторном кипячении образуются диоксины. Для их образования нужны температуры от 200 до 800 °C — в чайнике таких условий нет .
Опасения по поводу хлора тоже не имеют оснований: при первом кипячении хлор уже испаряется, а его остатки вступают в реакцию с органикой, но в микроскопических количествах, которые не влияют на здоровье.
Единственный случай, когда кипятить повторно не стоит
Несмотря на безопасность, есть одна ситуация, когда повторное кипячение действительно не рекомендуется. Если вы используете водопроводную воду без фильтрации, в которой изначально содержатся нитраты, фториды, тяжёлые металлы или остатки хлора, то при повторном нагреве их концентрация действительно растёт.
Для воды, прошедшей через фильтр, или для бутилированной воды повторное кипячение абсолютно безопасно.
Что ещё стоит учитывать
Эксперты отмечают, что вода, оставленная в чайнике на несколько часов, может стать средой для размножения микроорганизмов. В этом случае повторное кипячение даже полезно — оно убивает бактерии, которые могли появиться за время простоя .
Вкус воды при повторном кипячении действительно может меняться: из-за испарения кислорода она становится более «плоской». Это не вредно, но может повлиять на вкус чая или кофе.
Мнение эксперта
Софья Елиашевич, руководитель лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России:
«Мнение о том, что после повторного кипячения резко растет концентрация тяжелой дейтериевой воды, — миф. Оксид дейтерия действительно присутствует в жидкости, однако его содержание так незначительно, что о воздействии на здоровье речи не идет. Накипь действительно образуется на посуде, однако она не вредит здоровью и лишь требует регулярной чистки чайника».
Коротко о главном
-
Повторное кипячение воды безопасно для здоровья. Химики и врачи подтверждают, что вода не становится токсичной или ядовитой.
-
Мифы о дейтериевой воде и диоксинах не имеют научного обоснования.
-
Исключение: если вы используете нефильтрованную водопроводную воду с примесями, повторное кипячение увеличивает концентрацию вредных веществ.
-
Вода, оставленная в чайнике на несколько часов, может стать средой для бактерий — в этом случае повторное кипячение даже полезно.
-
Вкус воды может измениться из-за испарения кислорода, но это не вредно.
Если вы используете фильтрованную или бутилированную воду — кипятите хоть дважды, хоть трижды. Это безопасно. Главное — регулярно чистить чайник от накипи.
