Фото: ИА SM-News

Российский рынок красной икры столкнулся с беспрецедентным дефицитом и ценовым шоком. По итогам восьми месяцев 2026 года объем производства деликатеса сократился на 68,9% в годовом выражении, составив всего 3100 тонн. По сравнению с аналогичным периодом 2024 года падение достигло 55,1%. Фундаментальной причиной кризиса стала слабая лососевая путина, лишившая переработчиков ключевого сырья.

Дефицит натурального продукта мгновенно отразился на потребительских ценах. Средняя розничная стоимость икры горбуши преодолела отметку в 21 600 рублей за килограмм, увеличившись на 108% по сравнению с прошлым годом. Столь радикальный рост стоимости делает традиционный деликатес недоступным для массового покупателя.

Ситуация спровоцировала трансформацию рынка. На фоне тотального дефицита натурального лососевого продукта производители экстренно нарастили выпуск имитаций. За восемь месяцев текущего года объем заменителей вырос на 29,7%, достигнув 2600 тонн. Для сравнения, по итогам всего 2025 года этот сегмент сжался на 31%.

Массовый переход на заменители позволит сохранить физическое присутствие продукта на полках, однако неизбежно изменит его восприятие. Для российского потребителя красная икра окончательно переходит в категорию премиального продукта с высоким ценовым барьером, уступая массовый сегмент аналогам.

Источник: ПУЛ№3