13 октября – ИА SM.News. При приготовлении курицы важно быть внимательным к определённым частям, которые могут представлять опасность для здоровья. Во-первых, стоит избегать употребления сырой или недоваренной курятины, так как она может содержать патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла и кампилобактер, которые вызывают пищевые отравления.
«Курица — один из самых популярных видов мяса, однако не все её части безопасны для употребления, некоторые участки тушки могут представлять угрозу для здоровья из-за наличия паразитов и токсинов, которые не уничтожаются даже при термообработке», — поясняет хирург и преподаватель медицинского факультета Государственного университета просвещения Александр Умнов изданию «Правда.Ру».
Кроме того, следует остерегаться кожи и жира, так как они могут содержать высокие уровни насыщенных жиров и холестерина, что негативно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Наконец, важно тщательно очищать и обрабатывать поверхности и инструменты, которые контактировали с сырым мясом, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Правильное обращение с курицей поможет минимизировать риски и сохранить здоровье.
Куриные лёгкие: источник опасности
Особую опасность представляют куриные лёгкие, отмечает эксперт. По словам Умнова, это самый «грязный» орган птицы, через который проходят токсины, пыль и паразиты. Даже высокая температура не гарантирует безопасность, так как некоторые бактерии и их споры могут выдерживать температуры до +120°C.
«Куриные лёгкие содержат большое количество паразитов и вредных бактерий, которые не будут уничтожены в процессе приготовления», — добавил Умнов.
Как и другие внутренние органы, они могут содержать патогены, такие как сальмонелла и кишечная палочка, которые могут вызывать серьёзные пищевые отравления. Кроме того, куриные лёгкие могут накапливать токсины и вредные вещества из корма или окружающей среды, что делает их потенциально небезопасными для употребления.
Гузка и другие рискованные части
Другой частью, которую стоит избегать, является гузка, или хвостовая часть курицы.
«Гузка содержит жировые железы, через которые выводятся продукты распада и токсины», — предупредил хирург.
Эти вещества не разрушаются даже при запекании и могут вызвать расстройства пищеварения.
Куриные головы
Умнов также отметил, что куриные головы и печень требуют осторожности:
«В головах накапливаются токсичные вещества, а печень может аккумулировать вредные соединения. В них в течение жизни птицы могут накапливаться токсичные вещества, не исчезающие даже после тщательной термической обработки», — отметил врач.
Голова курицы служит своеобразным фильтром — через неё проходят токсины, тяжелые металлы и пестициды, особенно если птицу выращивали на промышленной ферме.
Куриная печень
Печень — ценный источник витамина B12, меди и железа, но при этом она способна аккумулировать вредные вещества, фильтруя их из организма птицы. Умеренность — главное правило.
«Свежая печень полезна, однако из-за высокого содержания холестерина она противопоказана людям с заболеваниями почек, язвой желудка и гастритом», — предупредил эксперт.
Также печень не стоит давать детям до трёх лет — она может спровоцировать пищевую непереносимость. Если вы все же предпочитаете субпродукты, но хотите сократить их потребление, старайтесь придерживаться разумной частоты употребления и выбирайте безопасные рецепты.
Например, вареную печень можно использовать в салатах или паштетах, избегая жарки и жирных соусов. Полезно сочетать такие блюда с овощами, которые помогают нейтрализовать токсины, такими как брокколи, шпинат и зелёный горошек.
Что касается куриного мяса, у него есть свои преимущества и недостатки. К его плюсам относятся высокое содержание белка, легкость и диетичность, а также богатый витаминный состав, что делает его подходящим для детского и диетического питания.
Однако важно помнить о возможных рисках, таких как заражение при недостаточной термообработке, наличие токсинов в субпродуктах и паразитов в некоторых частях тушки. Поэтому тщательная готовка остается необходимостью.
