20 января – ИА SM.News. Тон в фестивальной программе задает корюшка. Запах огурца, которым пахнет эта рыба, не спутаешь ни с каким. Корюшка необычно вкусна в виде «жарехи» — поймали рыбу и на раскаленную сковороду. Самое доступное блюдо, даже профессиональным поваром не обязательно быть. Такую рыбу легко сможет приготовить любая владивостокская хозяйка. Может поэтому «жареха» — обязательное блюдо в меню ресторанов-участников во время фестивальной программы. В этом году рестораны предлагают жареную корюшку по фиксированной цене – 150 рублей за 100 граммов.
Но какой же фестиваль без креатива? Шеф-повара ресторанов предлагают не менее трех авторских блюд, созданных на основе корюшки. Названия блюд, звучащие как песня, вызывают повышенное слюноотделение и заставляют сердце биться чаще в ожидании вкусных впечатлений. Судите сами: салат из корюшки с майонезом из авокадо, филе обжаренной корюшки с сочным баклажаном в азиатском соусе на подушке из отварного риса, паштет из копчёной корюшки, филе корюшки с кремом из жареного картофеля, паштет из корюшки горячего копчения с тартаром из огурца, карамелизированным луком и пшеничными гренками и т.д. Перечислять можно долго. Но лучше попробовать.
Владивостокцы уже начали обсуждение блюд в соцсетях, выстраивают маршрут передвижения между ресторанами. Нынче участниками фестивальной программы стали 20 ресторанов. Более того в этом списке есть даже одно кафе, которое специализируется на десертах. Можно ли корюшку соединить со сладкими кремом и бисквитом? Оказывается, можно. Будут тарт с карамельным кремом и морской солью, а на эклерах мастера-кондитеры нанесут изображения корюшки.
Каждую зиму, как только встанет лед, на замерзшие акватории высыпают приморские рыбаки-любители. Они ловят из-подо льда рыбу на блестящие блёсны или крючки, наживлённые червём, кальмаром и т.д. И корюшкой дело не ограничится. Все-таки спектр зимней рыбы гораздо больше. Так что кроме корюшки будут в меню зимняя камбала, навага и минтай. Любое блюдо из этой рыбы разрушит сложившиеся гастрономические стереотипы и удивляют видавших виды горожан авторскими блюдами.
Фестиваль корюшки проходит во Владивостоке уже в четвертый раз. И объемы съеденной рыбы исчисляются тоннами. Так, в 2020 году, когда еще о пандемии никто и не ведал, было съедено около четырех тонн корюшки. Программа фестиваля ширится год от года, и уже дело не ограничивается только ресторанным меню. В этом году в последние дни января пройдет спортивный праздник «Народная рыбалка». В рамках фестиваля любители рыбы, общения и кулинарии станут участниками мастер-классов «Корюшка — это по любви!», где шеф-повара поделятся секретами приготовления тартара из корюшки с малиновой свёклой и расскажут, как приготовить корюшку-бабочку по-азиатски с лапшой из цуккини и нежным сметанным соусом с зеленью.
Инициатором и организатором фестиваля «Корюшка и Ко» выступает команда проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food.
Проведение такого фестиваля – это решение проблем сезонности с точки зрения повышения туристической привлекательности региона. Как пояснил руководитель Агентства по туризму Приморского края Владимир Щур, дальневосточная кухня и гастрономические фестивали уже снискали славу за пределами региона и стали его визитной карточкой. Более того, они стали межрегиональным брендом, и владивостокские шеф-повара активно участвуют в его формировании, демонстрируя разнообразность локальных продуктов на различных площадках, в т.ч. и международного уровня. Так, в конце 2021 года гастрономические возможности Владивостока были представлены на площадке международной выставки EXPO 2020 в Дубае
