2 октября – ИА SM.News. Винегрет давно стал одним из самых узнаваемых домашних салатов. Свекла, картофель, морковь, соленые огурцы и квашеная капуста создают привычное сочетание сладковатых, кислых и соленых вкусов.
Но даже любимый рецепт иногда хочется разнообразить.
«Вместо традиционного зеленого горошка или фасоли можно добавить нут. Он хорошо сочетается с овощами, делает салат более сытным и при этом не требует сложной подготовки, если использовать готовый консервированный продукт», — рассказала повар Евдокия Наканоркина.
Такой вариант особенно удобен, когда хочется получить привычный винегрет с небольшим изменением вкуса и текстуры.
Какие продукты понадобятся
Для салата потребуется:
- 4 картофелины;
- 2 моркови;
- 2 свеклы;
- 5 соленых огурцов;
- 150 г квашеной капусты;
- 1 банка консервированного нута объемом 425 мл;
- около 15 г зеленого лука;
- растительное масло;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Количество заправки можно регулировать самостоятельно. Важно учитывать, что огурцы и квашеная капуста уже содержат достаточно соли, поэтому добавлять ее лучше после смешивания всех ингредиентов.
Овощи лучше запечь
Для этого варианта винегрета овощи предлагается не варить, а запечь. Такой способ позволяет приготовить их одновременно и получить более насыщенный вкус.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Картофель, морковь и свеклу очищают и нарезают крупными кусочками. Затем овощи слегка солят, добавляют немного черного перца и смазывают небольшим количеством растительного масла. Картофель помещают в один пакет для запекания, а морковь и свеклу — в другой. Разделить овощи удобно потому, что время их приготовления отличается. Духовку разогревают до 180 градусов. Картофелю понадобится примерно 30 минут, а моркови и свекле — около часа. Точное время зависит от размера кусочков и особенностей духовки, поэтому готовность лучше проверять ножом или вилкой».
Как собрать салат
Готовые овощи необходимо полностью остудить. Если кусочки получились крупными, их можно дополнительно нарезать небольшими кубиками.
Соленые огурцы также нарезают кубиками. Квашеную капусту при необходимости слегка отжимают, чтобы в салате не было лишней жидкости.
Консервированный нут откидывают на сито, полностью сливают жидкость и промывают холодной водой. После этого его добавляют к овощам вместе с огурцами и капустой.
В последнюю очередь в салат отправляют мелко нарезанный зеленый лук.
Чем заправить винегрет с нутом
Для заправки достаточно обычного растительного масла. Его добавляют к уже смешанным овощам и аккуратно перемешивают салат.
После этого нужно попробовать блюдо и только затем при необходимости добавить соль. Огурцы и капуста могут оказаться достаточно солеными, поэтому дополнительная приправа требуется не всегда.
При желании количество масла можно регулировать по вкусу: салат не должен буквально плавать в заправке. Лучше добавить немного, перемешать и при необходимости долить еще.
Чем отличается вкус нового варианта
Нут делает классический винегрет более плотным и сытным. В отличие от зеленого горошка, он имеет более выраженную текстуру и легкий ореховый оттенок.
При этом основа салата остается узнаваемой: сладость свеклы и моркови сочетается с картофелем, хрустящими огурцами и кислинкой квашеной капусты. Поэтому такой вариант не требует полностью менять привычный рецепт.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Чтобы салат получился особенно вкусным, после приготовления ему можно дать немного постоять в холодильнике. За это время овощи и заправка лучше соединятся, а вкус станет более гармоничным».
Нутовый винегрет подойдет как самостоятельная закуска или гарнир к горячим блюдам. Это простой способ немного изменить знакомый салат, не отказываясь от его главных ингредиентов.
