27 сентября – ИА SM.News. Вареники с ягодной начинкой необязательно готовить только летом. Замороженная смородина отлично подходит для такого десерта и позволяет сохранить вкус ягод даже в холодное время года. Особенно интересным получается вариант с тестом из цельнозерновой муки, который готовится на пару.
Такое тесто получается мягким, а начинка из смородины приобретает насыщенный кисло-сладкий вкус. При этом для приготовления не требуется добавлять масло.
Что понадобится
Для теста понадобятся:
- 150 г натурального йогурта или кефира;
- 1 яйцо;
- 190–200 г цельнозерновой муки;
- 0,5 чайной ложки соды;
- по щепотке соли и сахара.
Для ягодной начинки:
- 200 г замороженной смородины;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала.
Количество сахара можно немного увеличить, если хочется более сладкой начинки. Если смородина очень кислая, лучше ориентироваться на собственный вкус.
Как приготовить тесто
Евдокия Никаноркина, повар:
«В миску налейте кефир или йогурт, добавьте яйцо, щепотку соли и сахара, затем всыпьте соду. Перемешайте массу до однородности. Постепенно добавляйте цельнозерновую муку и замешивайте мягкое тесто. Не стоит сразу высыпать все 200 г: мука может немного отличаться по влажности и способности впитывать жидкость. Готовое тесто должно получиться мягким и эластичным, но не слишком липким. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте примерно на 10–15 минут. За это время тесто станет более удобным для раскатывания».
Как сделать ягодную начинку
Замороженную смородину не обязательно полностью размораживать. Если ягоды оставить слишком влажными, сок может размочить тесто и затруднить формирование вареников.
Смешайте смородину с сахаром и кукурузным крахмалом непосредственно перед лепкой. Крахмал поможет связать часть ягодного сока во время приготовления, поэтому начинка будет меньше вытекать.
Если ягоды покрыты большим количеством льда, их лучше немного разморозить и слить лишнюю жидкость.
Лепим и готовим вареники на пару
- Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Слишком тонким его делать не стоит: при приготовлении на пару тесто должно сохранить форму и удержать сочную начинку.
- Вырежьте кружочки подходящего диаметра. В центр каждого положите немного смородины, аккуратно соедините края и хорошо защипните их.
- Подготовьте пароварку или кастрюлю с решеткой для приготовления на пару. Разложите вареники так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние: во время приготовления тесто увеличится в объеме.
- Готовьте под крышкой до полной готовности.
Точное время зависит от размера вареников и толщины теста, поэтому первые несколько штук лучше проверить раньше остальных. Обычно небольшим изделиям требуется около 10–15 минут. Готовые вареники подавайте горячими. При желании их можно дополнить натуральным йогуртом, сметаной, медом или небольшим количеством сахарной пудры.
Почему стоит попробовать этот вариант
Евдокия Никаноркина, повар:
«Приготовление на пару позволяет обойтись без масла, а цельнозерновая мука придает тесту более выраженный вкус. Замороженная смородина делает начинку сочной и ароматной, поэтому такие вареники можно готовить не только в сезон свежих ягод. Главное при работе с замороженной начинкой — не класть слишком много ягод и тщательно защипывать края. Тогда сок останется внутри, а вареники сохранят аккуратную форму».
