3 сентября – ИА SM.News. Сезон ремонтантной малины приходится на конец лета и начало осени, поэтому сейчас самое время подумать о заготовках. Один из самых простых способов — приготовить ягоды с сахаром без термической обработки. Такое варенье не требует длительной варки, сохраняет свежий аромат малины и может стать основой для десертов, выпечки или дополнением к чаю.
При этом у способа есть важная особенность: отсутствие нагревания означает, что заготовку необходимо хранить исключительно в холоде. От чистоты ягод, посуды и правильного количества сахара напрямую зависит срок ее хранения.
Что понадобится для заготовки
Для приготовления потребуется:
- 1 кг свежей ремонтантной малины;
- 1–1,5 кг сахара;
- 1 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. лимонной кислоты — по желанию.
Количество сахара можно менять в зависимости от вкуса. Однако уменьшать его слишком сильно не стоит, если планируется длительное хранение: сахар в такой заготовке выполняет не только роль подсластителя, но и помогает сдерживать развитие микроорганизмов.
Для варенья лучше использовать небольшие банки объемом около 300–500 мл. Их необходимо тщательно вымыть и полностью высушить. Крышки также должны быть чистыми и сухими.
Как подготовить малину
Ягоды сначала перебирают. Все поврежденные, подгнившие и подозрительно мягкие экземпляры удаляют. Плодоножки и другой растительный мусор также необходимо убрать.
Если малина чистая и собрана в сухую погоду, ее иногда не моют, поскольку лишняя вода может ухудшить консистенцию заготовки. При необходимости ягоды быстро промывают в дуршлаге под прохладной водой, после чего дают жидкости стечь и аккуратно обсушивают малину бумажным полотенцем.
Особенно важно не оставлять ягоды мокрыми. Влага, попавшая в готовую массу, способна сократить срок ее хранения.
Пошаговое приготовление
Подготовленную малину выкладывают в глубокую миску и пересыпают сахаром. Удобнее делать это слоями: сначала немного ягод, затем сахар и снова малина.
Смесь оставляют примерно на 30–60 минут. За это время ягоды начнут выделять сок, а сахар частично растворится.
Евдокия Никаноркина, повар:
«После этого малину аккуратно разминают деревянной ложкой или толкушкой. Необязательно превращать ее в полностью однородное пюре — небольшие кусочки ягод сделают консистенцию более интересной. Слишком сильно давить малину не следует, особенно если хочется сохранить часть целых ягод. Получившуюся массу тщательно перемешивают. Если сахар растворился не полностью, ее можно оставить еще на 1–2 часа при комнатной температуре, периодически помешивая».
Для более выраженной кислинки и дополнительной стабилизации вкуса в ягодную массу добавляют лимонный сок или небольшое количество лимонной кислоты.
Как правильно разложить и хранить
Готовую малину с сахаром раскладывают только в чистые сухие банки. Заполнять их до самого края не стоит — лучше оставить небольшой запас пространства. Емкости плотно закрывают крышками и сразу убирают в холодильник.
Для такого способа заготовки подходит и холодный погреб, если там поддерживается стабильная низкая температура. При комнатной температуре сырое малиновое варенье оставлять нельзя.
Срок хранения зависит от количества сахара, качества ягод, чистоты тары и температуры. Даже при соблюдении всех условий такую заготовку лучше регулярно проверять и не употреблять, если появились плесень, неприятный запах, пузырьки или другие признаки порчи.
С чем подавать малиновую заготовку
Евдокия Никаноркина, повар:
«Варенье без варки обладает насыщенным ягодным ароматом и хорошо подходит не только для обычного чаепития. Его можно подавать с блинами, оладьями, сырниками и творогом. Небольшое количество малиновой массы используют как начинку для выпечки или добавляют в каши и десерты. При этом нагревать всю банку необязательно: нужную порцию можно достать непосредственно перед подачей».
Главное преимущество такой заготовки — простота. Не придется долго стоять у плиты и следить за пеной или кипением. Достаточно подготовить ягоды, соединить их с сахаром, дать смеси настояться и обеспечить правильное хранение в холоде.
