4 июля – ИА SM.News. Раньше слово «варенье» вызывало у меня стойкую ассоциацию с раскаленной кухней, запотевшими окнами и горой сахара. Я честно выстаивала у плиты по часу, помешивая, снимая пенку и молясь, чтобы ничего не пригорело. Результат часто получался средним: то сироп жидкий, то ягоды сморщились в бурые комочки, а сахара уходило столько, что о пользе говорить не приходилось. Всё изменилось, когда я узнала про варенье-пятиминутку с желфиксом. Теперь на партию ароматного конфитюра уходит ровно три минуты кипения, а сахара в два раза меньше, чем в бабушкиных рецептах.
Маленький пакетик, который творит чудеса
Кондитер Яна Желвакова: «Желфикс – пектиновый порошок, который получают из яблок или цитрусовых. Именно пектин отвечает за желирование, превращая ягодное пюре в густой конфитюр без необходимости уваривать влагу. Обычное варенье загустевает за счет выпаривания воды и карамелизации сахара, отсюда долгая варка и огромные порции сладкого. С желфиксом всё иначе. Достаточно довести массу до кипения, проварить ровно три минуты и природный загуститель сделает свое дело. Ягоды сохраняют цвет и свежий вкус, а вы не превращаетесь в мученика у горячей плиты.»
Рецепт, который стал моим фаворитом
Я чаще всего готовлю ассорти из малины, ежевики и черной смородины, но этот принцип работает с любыми ягодами и даже фруктами. Главное, соблюдать пропорции и последовательность.
На 3 кг ягод (у меня примерно по килограмму малины, ежевики и замороженной черной смородины) понадобятся:
- 3 пакетика желфикса по 25 г (обычно на упаковке пишут «2:1», это значит на 1 кг плодов — 500 г сахара);
- 1,5 кг сахара.
Если вы используете замороженные ягоды, берите их на 100-150 г больше заявленного, после разморозки вес немного уменьшается.
Ягоды подготавливаю: свежую малину и ежевику слегка разминаю толкушкой или пробиваю блендером – люблю, когда остаются мелкие кусочки. Замороженную смородину сначала прогреваю в сотейнике, пока она не станет мягкой, и тоже превращаю в пюре. Соединяю всё в одной кастрюле.
Фото: ИА SM.News
Секрет вкусного варенья
Теперь важный момент: отдельно смешиваю содержимое трёх пакетиков желфикса с шестью столовыми ложками сахара, взятыми из общего объема. Это нужно, чтобы пектин равномерно разошелся в ягодной массе и не схватился комками. Всыпаю смесь в пюре, размешиваю и ставлю на сильный огонь.
Как только масса закипит, всыпаю оставшийся сахар, даю снова забурлить и засекаю ровно три минуты. Непрерывно помешиваю, чтобы не пригорало, но не отхожу от плиты – трехминутка требует внимания. Через три минуты снимаю кастрюлю с огня. Варенье в этот момент еще кажется жидковатым – это нормально, оно загустеет при остывании.
Горячий конфитюр разливаю по сухим стерилизованным банкам, закручиваю винтовыми крышками или закатываю, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного охлаждения. Никакого переворачивания под шубу не требуется, достаточно дать банкам медленно остыть при комнатной температуре.
Что в итоге
Теперь мои зимние запасы – не тягучий сахарный сироп с намеком на ягоды, а настоящий густой конфитюр, который не растекается по тосту. Вкус малины и ежевики остаётся ярким, смородина добавляет приятную кислинку, а сладость получается деликатной, не приторной. И главное, никакого многочасового стояния у плиты, минимум сахара и максимум удовольствия. Я наконец-то полюбила варить варенье и вам советую попробовать этот метод, пока сезон ягод в разгаре.
