От борща до кулебяки: какие блюда вошли в новый ГОСТ русской кухни
В России появился государственный стандарт, устанавливающий рекомендации по приготовлению блюд традиционной русской кухни. Документ охватывает 132 позиции — от борща и блинов до кулебяки и окрошки. Об утверждении ГОСТа сообщил министр промышленности и торговли Антон Алиханов на форуме «Всемирный день качества».
Что предусматривает новый стандарт
ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд» описывает состав продуктов и способы приготовления традиционных блюд. Его задача — сформировать единые ориентиры, которые помогут сохранять аутентичность рецептур и обеспечивать качество готовой еды.
По словам министра, документ не предполагает тотального регулирования кулинарной сферы, а призван служить ориентиром для производителей и потребителей.
Где будут применять ГОСТ
Стандарт предназначен прежде всего для предприятий общественного питания. Также его рекомендации могут использоваться при организации гастрономических фестивалей, культурно-массовых мероприятий, кулинарных мастер-классов и банкетов.
Таким образом, документ охватывает не только повседневную работу ресторанов и кафе, но и мероприятия, посвящённые русской гастрономической культуре.
Русская кухня как часть культурного наследия
Инициатива по поддержке традиционной кухни обсуждается уже несколько лет. В сентябре 2025 года Минпромторг предложил признать русскую кухню нематериальным наследием. Среди целей назывались популяризация национальных блюд и увеличение числа заведений, где посетители могут познакомиться с традиционной русской гастрономией.
Утверждение ГОСТа стало ещё одним шагом в этом направлении. Единые рекомендации по рецептурам и технологиям приготовления должны помочь сохранить традиционные блюда и сделать их представление в заведениях общественного питания более последовательным.