Фото: ИА SM-News

Специалисты Камчатского АПК с января по октябрь 2026 года исследовали 11 тыс. проб красной икры. В 233 случаях выявлены нарушения: золотистый стафилококк, плесневелые грибы, колиформные бактерии и отклонения по органолептическим показателям. Вся бракованная продукция, проверенная до фасовки, подлежит утилизации. Объем проверок составил около 120 тонн, что является малой долей от ожидаемого годового выпуска в 4,5 тыс. тонн.

Бренд-технологи объясняют микробиологические сбои разрывами в цепочке «сырье – производство – логистика». Икра требует лабораторной стерильности, которую предприятия соблюдают не всегда. С 1 октября 2025 года действует разрешительный режим продажи: касса блокирует товар с истекшим сроком или отсутствующим кодом маркировки. Доля таких блокировок минимальна (0,031%), что подтверждает контроль легального оборота, хотя риски сохраняются в нижнем ценовом сегменте.

Главная проблема рынка 2026 года – острый дефицит сырья. Вылов тихоокеанских лососей рухнул до 97,4 тыс. тонн против 335 тыс. тонн в успешном 2025 году. Розничные цены достигли 20-30 тыс. рублей за килограмм. Аналитики фиксируют сдвиг потребительского поведения: за девять месяцев спрос на натуральную икру упал на 17%, а покупки имитированного продукта выросли на 14%. Производство заменителей за восемь месяцев 2026 года составило 2,6 тыс. тонн, почти сравнявшись с выпуском натуральной продукции.

Эксперты прогнозируют сохранение высоких цен до путины 2027 года. Потребителям остается ориентироваться на проверенные торговые сети или выбирать легальную икру аквакультурной форели, производство которой устойчиво к морским циклам.

Источник: Известия