19 ноября – ИА SM.News. Классические котлеты по-киевски ассоциируются с куриным филе, аккуратно вырезанным вокруг кости и масляной начинкой, которую легко потерять при жарке. Но что, если хочется того же вкуса, хрустящей корочки, сочного мяса и тающего внутри масла с травами без сложной формовки? Упрощенная версия решает эту задачу. Все готовится из фарша, за 30 минут, и получается даже сочнее оригинала.
Почему этот способ работает
Измельченное куриное филе становится более пластичным и плотно обволакивает масляную начинку, не давая ей вытечь. А благодаря панировке из сухарей корочка получается ровной, хрустящей и держится даже при повторном разогреве. Главное, правильно заморозить масло и не пережарить котлеты.
Ингредиенты
На 4 порции:
- куриное – филе 500 г;
- сливочное – масло 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежий укроп – небольшой пучок;
- яйцо – 1 шт;
- панировочные сухари – около 100 г;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Пошаговый алгоритм:
- Подготовьте начинку. Размягченное масло смешайте с мелко нарубленным укропом и выдавленным чесноком. Добавьте щепотку соли и перца. Заверните смесь в пищевую пленку в виде колбаски и отправьте в морозилку на 20-30 минут до твердого состояния.
- Сделайте фарш. Куриное филе измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль и перец, тщательно вымесите до однородной, липкой массы.
- Сформируйте котлеты. Нарежьте замороженное масло кубиками размером с грецкий орех. Мокрыми руками возьмите порцию фарша, расплющите в лепешку, положите внутрь кубик масла и плотно запечатайте, формируя овальную котлету.
- Запанируйте. Обваляйте каждую заготовку в сухарях, слегка прижимая, чтобы образовался ровный слой. Это защитит начинку при жарке.
- Обжарьте. На сковороде с разогретым маслом жарьте по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки. Не накрывайте крышкой, иначе корочка станет мягкой.
Советы для идеального результата
Используйте охлажденное, а не замороженное филе, так фарш получится нежнее. Если нет свежего укропа, замените на петрушку или немного сушеного тимьяна. Чтобы масло точно не вытекло, убедитесь, что оно твердое, а фарш плотно запечатан со всех сторон. Подавайте сразу после жарки, в горячем виде масло превращается в ароматную «лаву».
Почему это блюдо любят все
Дети обожают сочную текстуру и хрустящую корочку, взрослые – насыщенный вкус без излишней жирности, а хозяйки – скорость и минимум посуды. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, свежими овощами или просто с куском теплого хлеба.
