20 августа – ИА SM.News. Международная группа исследователей провела масштабное изучение влияния различных способов приготовления картофеля на развитие сахарного диабета второго типа. В ходе работы, продолжавшейся более 25 лет, были проанализированы пищевые привычки свыше 200 тысяч человек.
Результаты показали, что регулярное потребление картофеля фри демонстрирует наиболее выраженную корреляцию с возникновением заболевания. Три порции этого продукта в неделю увеличивали риск развития диабета на 20%. В то время как употребление вареного, запеченного картофеля и пюре показало минимальное влияние на показатели здоровья.
Специалисты объясняют такую разницу сочетанием легкоусвояемого крахмала с жирами, подвергшимися термической обработке. Особую опасность представляют промышленные трансжиры, традиционно используемые в заведениях быстрого питания.
При этом отмечается, что методы исследования не позволили полностью дифференцировать влияние отдельных видов термической обработки.
Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение картофелю, приготовленному без значительного добавления жиров — запеченному в кожуре или отварному. Ограничение потребления картофеля фри рассматривается как одна из профилактических мер против развития метаболических нарушений.
