20 января – ИА SM.News. Формула Coca-Cola на протяжении почти 140 лет считалась одной из самых охраняемых коммерческих тайн в мире. Однако, по утверждению американского исследователя и популярного блогера, этот секрет больше не является недосягаемым. Как сообщает британское издание, автору научно-популярного YouTube-канала удалось вплотную приблизиться к оригинальному рецепту культового напитка.
Главная загадка
По словам эксперта, ключевая сложность заключалась в расшифровке компонента, который на этикетке Coca-Cola обозначается расплывчатой формулировкой «натуральные ароматизаторы». Именно этот элемент, по мнению исследователя, формирует характерный и узнаваемый вкус напитка.
Работа над расшифровкой состава заняла более года. За это время блогер изучал архивные данные, научные публикации и проводил собственные эксперименты.
Экстракт коки
Одним из важнейших элементов оригинального рецепта, как утверждает Армстронг, является экстракт листьев коки — растения, используемого также для производства кокаина. В США существует лишь одна компания, обладающая официальной лицензией на импорт и переработку этих листьев.
Поскольку использование данного ингредиента невозможно вне строгих регуляторных рамок, исследователь принял решение обойтись без него, сосредоточившись на поиске вкусовой альтернативы.
Наука против тайны
Для анализа состава напитка блогер применил метод масс-спектрометрии, создав так называемый «химический отпечаток» Coca-Cola. Это позволило определить набор ароматических соединений и воспроизвести максимально близкий по вкусу аналог без использования экстракта коки.
В экспериментальную формулу вошли натуральные эфирные масла лимона, лайма, апельсина, чайного дерева, а также корицы, мускатного ореха и кориандра. Дополнительную глубину вкусу придает аромат, напоминающий хвойные ноты.
Как создается ароматическая основа
Согласно описанию эксперта, эфирные масла настаиваются в течение суток, после чего смешиваются с пищевым спиртом. Полученная ароматическая композиция, по его признанию, пока не является идеальной и требует дальнейшей доработки.
Тем не менее исследователь считает результат максимально приближенным к оригиналу, особенно с учетом отсутствия ключевого запрещенного ингредиента.
Что подтверждают научные исследования
Интересно, что еще в 2014 году независимые исследования указывали на сложную природу вкуса Coca-Cola, основанную на многослойном сочетании компонентов, создающих эффект свежести.
Отмечается, что листья коки по своей сути являются разновидностью чая и содержат танины — дубильные вещества. В оригинальной технологии они соединяются с водой, карамельным красителем, уксусом, глицерином, кофеином, сахаром, ванильным экстрактом и ортофосфорной кислотой.
Финальный этап предполагает добавление всего 20 миллилитров смеси эфирных масел на литр основы, после чего напиток смешивается с газированной водой.
Насколько близко удалось подойти к оригиналу
Блогер утверждает, что созданный им напиток по вкусу максимально приближен к классической Coca-Cola. Хотя он признает, что формула еще может быть улучшена, эксперимент уже стал одним из самых детальных и научно обоснованных подходов к разгадке легендарного рецепта.
