3 сентября – ИА SM.News. Грибы представляют собой уникальное царство живых организмов, занимая промежуточное положение между растениями и животными. Их пищевая ценность характеризуется низкой калорийностью при богатом составе полезных веществ.
В грибах содержатся витамины группы B (рибофлавин, ниацин, фолат), микроэлементы калий, медь, фосфор и селен, а также мощные антиоксиданты. Особого внимания заслуживает эрготионеин — вещество, защищающее клетки от повреждений.
Важно отметить, что грибы являются одним из немногих растительных источников витамина D, особенно если они выращивались под ультрафиолетовыми лампами.
Польза для сердечно-сосудистой системы
Согласно данным Американской кардиологической ассоциации, продукты с высоким содержанием калия поддерживают здоровье сердца и способствуют регуляции артериального давления.
Порция грибов весом 80 грамм содержит до 300 мг этого важного минерала. Особенно ценными считаются шиитаке и другие виды, богатые бета-глюканами — эти соединения укрепляют сосуды и способствуют снижению уровня «плохого» холестерина.
Влияние на когнитивные функции
Современные исследования демонстрируют положительное влияние регулярного потребления грибов на мозговую деятельность. Люди, употребляющие не менее двух порций грибо, реже сталкиваются с проблемами памяти и концентрации внимания. Ученые связывают этот эффект с действием эрготионеина, который обеспечивает защиту нервных клеток от повреждений.
Поддержка кишечника и иммунитета
Содержащиеся в грибах полисахариды действуют как природные пребиотики, достигая толстого кишечника и становясь питательной средой для полезных микроорганизмов. Согласно исследованиям Гарвардской медицинской школы, это стимулирует рост бифидо- и лактобактерий, укрепляет кишечный барьер, помогает регулировать воспалительные процессы и улучшает пищеварение.
Противоопухолевый потенциал
Масштабный метаанализ 17 исследований, опубликованный в 2021 году, показал: даже 18 граммов грибов (эквивалентно двум шампиньонам) могут снижать риск развития онкологических заболеваний практически на 45%.
Важно отметить, что доказательная база продолжает формироваться, и большинство данных получено из лабораторных и наблюдательных исследований.
Рекомендации по употреблению
Свежие шампиньоны можно употреблять в сыром виде после тщательного мытья, однако большинство видов грибов рекомендуется подвергать термической обработке для улучшения усвояемости. Следует с осторожностью относиться к маринованным грибам из-за высокого содержания соли и уксуса, особенно людям с гипертонией.
Особую опасность представляют домашние консервированные грибы, которые при нарушении технологии приготовления могут стать причиной ботулизма. Медики не рекомендуют употреблять грибы детям до 8 лет, беременным и кормящим женщинам.
Заключение
Грибы являются ценным дополнением к рациону, оказывая положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, когнитивные функции и кишечник. Однако они не могут служить полноценной заменой мясу из-за низкого содержания белка и отсутствия полного спектра незаменимых аминокислот.
Специалисты по питанию отмечают, что грибы стоит рассматривать как полезный компонент сбалансированного питания, а не как альтернативу животным продуктам.
