26 августа – ИА SM.News. Обычная вода не способна сделать сырые яйца полностью безопасными, если на скорлупе уже присутствуют опасные бактерии. Пищевой технолог Монтсе Мелендес объяснила, почему привычка промывать яйца перед приготовлением не является надежной защитой от сальмонеллы и какие меры действительно помогают снизить риск заражения.
Почему мытье яиц не решает проблему
Сальмонелла может находиться как на поверхности скорлупы, так и внутри яйца. Простое промывание водой не уничтожает бактерии, поэтому рассчитывать только на такую процедуру не стоит.
Более того, при неосторожном обращении с сырыми яйцами микроорганизмы могут попасть на руки, кухонные поверхности, посуду и другие продукты. Поэтому безопасность зависит не от одного действия, а от всей последовательности приготовления.
Если яйца планируется использовать сразу, достаточно соблюдать правила гигиены и не допускать контакта содержимого сырого продукта с готовой пищей.
Главная защита — достаточная термическая обработка
По словам специалиста, одним из наиболее эффективных способов профилактики сальмонеллеза остается нагревание. При температуре выше 70 градусов Цельсия бактерии погибают, поэтому яйца важно готовить до состояния, при котором продукт хорошо прогревается.
Особенно осторожными стоит быть с блюдами, в которых яйца остаются сырыми или недостаточно приготовленными. Речь идет, например, о некоторых домашних соусах, кремах, десертах и блюдах с жидким желтком.
Для таких рецептов лучше использовать пастеризованные яйца или яичные продукты, если они доступны.
Что делать после контакта с сырыми яйцами
Не менее важно соблюдать гигиену на кухне. После работы с сырыми яйцами необходимо вымыть руки с мылом. Отдельного внимания требуют ножи, миски, венчики, разделочные доски, столешницы и другие поверхности, которых касался сырой продукт.
Нельзя использовать одну и ту же посуду для сырого и уже приготовленного блюда без предварительного мытья.
Также не стоит пробовать сырое тесто или массу, содержащую необработанные яйца. Даже небольшое количество продукта может стать источником инфекции, если в нем присутствует сальмонелла.
Нужно ли все-таки мыть яйца
Универсального правила для всех стран нет, поскольку требования к обработке и продаже яиц отличаются. В бытовых условиях главное — следовать рекомендациям производителя и правилам хранения, указанным на упаковке.
Если яйца загрязнены, их не следует бесконечно отмывать перед хранением. Намного безопаснее использовать чистые продукты, хранить их правильно и соблюдать гигиену при приготовлении.
Таким образом, обычное мытье скорлупы нельзя считать способом обеззараживания. Основную роль играют достаточная термическая обработка, правильное хранение и предотвращение перекрестного загрязнения на кухне.
