10 июня – ИА SM.News. В интернете регулярно появляются громкие заявления о том, что яйца категории СО якобы производятся только старыми курами и могут быть менее качественными или даже вредными. Подобные утверждения активно распространяются блогерами и псевдоэкспертами, формируя у покупателей настороженное отношение к крупным яйцам.
Однако профессиональный повар Сергей, автор проекта «Кухня изнутри», считает такие выводы мифом, который не имеет отношения к реальному производству. По его словам, представление о том, что размер яйца напрямую связан с возрастом курицы, сильно упрощает сложную систему птицеводства.
Откуда берётся размер яйца
Главный фактор, влияющий на категорию яйца, — это генетика птицы и особенности кросса. Современные породы кур специально выводятся для промышленного производства и уже изначально «запрограммированы» на определённый размер продукции.
Да, в первые недели яйценоскости яйца могут быть меньше, но после короткого периода адаптации птица выходит на стабильный стандарт. Дальше размер практически не зависит от возраста несушки.
Также важную роль играют рацион питания и условия содержания, но не «старость» птицы, как принято думать в бытовых мифах.
Миф о «старых курах»
Сергей подчёркивает, что на современных птицефабриках куры не содержатся до глубокой старости. Производственные циклы строго регламентированы: птицу заменяют в определённые сроки, чтобы поддерживать стабильную продуктивность.
С экономической точки зрения держать старых несушек невыгодно, поэтому идея о «пенсионных курах», несущих яйца СО, не соответствует реальности.
Что действительно важно при выборе яиц
По словам эксперта, покупателям стоит меньше обращать внимание на размер и больше — на свежесть продукта. Именно она определяет вкус, текстуру и качество блюд.
Яйцо может иметь любую категорию, но если оно долго лежало на полке, его кулинарные свойства ухудшаются. Свежесть всегда важнее маркировки.
Также важно проверять:
- срок годности
- целостность скорлупы
- условия хранения в магазине
Размер не влияет на вкус
Ещё одно распространённое заблуждение — что крупные яйца вкуснее или лучше подходят для приготовления блюд. На практике категория не влияет на вкус омлета, выпечки или соусов.
И яйца СО, и более мелкие категории одинаково хорошо подходят для кулинарии. Разница между ними заключается только в размере, а не в пищевых свойствах.
Итог
По мнению специалиста, большинство страшилок о яйцах СО не имеют под собой оснований. Размер определяется генетикой и технологией производства, а не возрастом курицы. На птицефабриках нет «старых несушек», а качество продукта зависит прежде всего от свежести и условий хранения.
Вывод прост: переплачивать за размер нет смысла, если речь идёт о повседневной готовке — куда важнее выбирать свежий и правильно хранящийся продукт.
