Не только в пакеты: как заморозить овощи и зелень на зиму, чтобы они занимали меньше места

В разгар сезона заготовок многие хозяйки задумываются, как сохранить урожай до зимы с минимальными потерями. Один из удобных вариантов — заморозка. Она позволяет отказаться от большого количества соли, сахара и уксуса, которые используются при некоторых способах консервирования, а продукты после размораживания можно добавлять в привычные домашние блюда.

Однако важно не просто отправить овощи в морозилку. От способа нарезки, упаковки и дальнейшего хранения зависит, насколько удобно будет использовать заготовки зимой.

Садовый эксперт Антонина Лесик рекомендует заранее определить, для каких блюд будут предназначены овощи. Тогда не придется зимой размораживать большой пакет только ради нескольких кусочков перца или помидора.

В чем лучше хранить замороженные овощи

Для заготовок подходят контейнеры и пакеты, предназначенные для низких температур. Удобнее всего использовать герметичные зип-пакеты: они занимают минимум места и позволяют разделить продукты на небольшие порции.

Также пригодятся пластиковые контейнеры, устойчивые к замораживанию, силиконовые формы и обычные формы для льда. Последние особенно удобны для зелени или овощного пюре, когда требуется получить небольшие порционные заготовки.

Перед отправкой продуктов в морозилку желательно максимально удалить из пакета воздух. Это помогает компактнее разместить заготовки и уменьшает контакт продукта с воздухом. Пакеты лучше сразу подписывать: указать название продукта и дату заморозки.

Как заморозить перец и помидоры

Перец хорошо переносит заморозку и после этого подходит для блюд, где овощ не должен сохранять первоначальную хрустящую текстуру. Плоды нужно вымыть, обсушить, удалить семена и нарезать кольцами, полосками или небольшими кусочками.

Евдокия Никаноркина, повар:

«Помидоры можно нарезать кружочками или дольками. Чтобы кусочки не превратились в один большой ледяной ком, их удобно сначала разложить в пакете тонким слоем. После заморозки такую заготовку будет проще брать небольшими порциями. Замороженные перец и помидоры пригодятся зимой для пиццы, омлетов, овощных рагу, пирогов, супов и других горячих блюд».

При этом не стоит рассчитывать, что после размораживания они будут такими же плотными и сочными, как свежие: часть воды из овощей превращается в лед, поэтому структура меняется.

Овощное пюре удобно замораживать порциями

Еще один способ заготовить помидоры — превратить их в пюре. Например, томаты можно измельчить вместе с базиликом в блендере, а затем разлить полученную массу по небольшим силиконовым формам.

После полного замораживания порции можно переложить в пакет или контейнер. Такой способ особенно удобен, если зимой небольшое количество овощной смеси понадобится для соуса, супа, тушеного блюда или другого горячего блюда.

Главное преимущество порционной заморозки — продукт не придется размораживать целиком. Достаточно достать нужное количество заготовок и вернуть оставшуюся часть в морозильную камеру.

Зелень можно заморозить в кубиках

Укроп, петрушку, базилик и другую зелень перед заморозкой нужно перебрать, хорошо промыть и тщательно обсушить. Лишняя влага может превратиться в большое количество льда, из-за чего заготовка станет менее удобной в использовании.

Измельченную зелень можно разложить по формочкам для льда, залить небольшим количеством воды и заморозить. Получившиеся кубики удобно добавлять непосредственно в супы, соусы и тушеные блюда.

Если вода не нужна, зелень можно расфасовать небольшими порциями в зип-пакеты или контейнеры. При этом лучше не утрамбовывать ее слишком сильно, чтобы зимой было проще отделить необходимое количество.

Что делать с баклажанами

Баклажаны считаются более капризными для заморозки. Если положить в морозилку просто сырые кусочки, после размораживания их структура может заметно измениться, а вкус — оказаться менее приятным.

Евдокия Никаноркина, повар:

«Один из вариантов — предварительно запечь баклажаны. После приготовления мякоть отделяют от кожицы, дают ей остыть и раскладывают порциями по контейнерам или пакетам. Такую заготовку удобно использовать зимой для овощных закусок, рагу, соусов и других блюд. Порционная фасовка здесь особенно практична: замороженная мякоть не потребует длительной подготовки перед приготовление».

Как правильно размораживать заготовки

Замороженные овощи лучше использовать с учетом их будущего назначения. Для супов, рагу, соусов и других горячих блюд многие заготовки можно добавлять непосредственно в процессе приготовления, не дожидаясь полного размораживания.

Если продукт все же размораживается, повторно замораживать его не стоит. После оттаивания овощи желательно использовать как можно быстрее и не оставлять надолго при комнатной температуре.

Самый удобный принцип домашней заморозки — небольшие порции, герметичная упаковка и понятная маркировка. Тогда зимой достаточно открыть морозилку, достать нужное количество овощей или зелени и сразу отправить их в блюдо.