2 сентября – ИА SM.News. Чайный пакетик после первой чашки часто отправляется не в мусорное ведро, а обратно на блюдце — особенно если напиток кажется достаточно крепким и хочется сэкономить. Однако повторная заварка подходит далеко не для любого чая. По словам специалистов, многое зависит от того, насколько сильно измельчено сырье и сколько веществ оно успевает отдать воде во время первого настаивания.
Почему пакетированный чай быстро теряет вкус
В стандартных чайных пакетиках обычно используется достаточно мелко измельченное сырье. Такая структура позволяет воде быстро проникать внутрь и извлекать из листьев вкусовые и ароматические вещества.
Именно поэтому пакетированный чай быстро заваривается и практически сразу приобретает привычный цвет и насыщенность. Но у этой особенности есть обратная сторона: значительная часть вкусовых соединений извлекается уже во время первого заваривания.
После этого в пакетике остается гораздо меньше веществ, способных сформировать полноценный напиток.
Сколько раз можно использовать один пакетик
Повторно залить пакетик водой технически возможно, но рассчитывать на тот же вкус, что и при первой заварке, не стоит.
Сомелье Евгений Зубов рекомендует ограничиваться максимум двумя чашками из одного пакетика:
«Вторая заварка может получиться заметно слабее первой, а аромат станет менее выраженным. Попытка компенсировать это более длительным настаиванием тоже не всегда помогает. Если основная часть экстрактивных веществ уже перешла в первую чашку, длительное нахождение пакетика в горячей воде не способно полностью вернуть напитку первоначальную насыщенность. В результате вместо полноценного чая можно получить напиток с очень слабым вкусом».
Почему листовой чай заваривают несколько раз
С листовым чаем ситуация отличается. Крупные и цельные листья раскрываются в воде постепенно, поэтому процесс экстракции занимает больше времени.
Именно поэтому качественный листовой чай часто используют для нескольких последовательных завариваний. В зависимости от сорта, качества сырья и способа приготовления один и тот же чай может выдержать несколько подходов, иногда до пяти-шести.
При этом повторные заваривания не обязательно означают ухудшение вкуса. Напротив, напиток может постепенно менять аромат и вкусовые оттенки.
Но универсального количества завариваний нет. Одни сорта раскрываются уже после нескольких чашек, другие сохраняют свойства дольше. Имеют значение температура воды, время настаивания и количество используемого сырья.
Как правильно хранить листовой чай
Чтобы чай сохранял аромат между завариваниями и не портился при хранении, сухие листья необходимо защищать от влаги, света и посторонних запахов.
Лучше всего держать их в плотно закрывающейся емкости. Сухой чай легко впитывает окружающие ароматы, поэтому хранить его рядом с сильно пахнущими продуктами или бытовой химией не стоит.
Прямые солнечные лучи также нежелательны. Оптимальное место — сухой шкаф вдали от источников тепла и резких запахов.
Есть ли смысл повторно заваривать пакетик
Если речь идет о привычном пакетированном чае, вторая чашка возможна, но качество напитка, скорее всего, будет ниже. Для тех, кто ценит насыщенный вкус и аромат, гораздо разумнее использовать новый пакетик.
«Если же хочется именно нескольких завариваний, лучше обратить внимание на качественный листовой чай. Его структура позволяет постепенно извлекать вкусовые и ароматические вещества, благодаря чему напиток может раскрываться по-разному при каждом новом заваривании», — посоветовал Зубов.
Таким образом, повторное использование чайного пакетика — не запрещенный прием, но и рассчитывать на много полноценной заварки из одного пакетика не стоит. Для большинства вариантов оптимальным пределом остаются одна-две чашки, тогда как хороший листовой чай рассчитан на значительно более длительное раскрытие.
