20 октября – ИА SM.News. Для супа, каши, соусов и тушёного мяса удобнее использовать посуду разного размера. При этом необязательно покупать десяток кастрюль: достаточно подобрать несколько вариантов под основные задачи. Шеф-повар Андрей Шмаков объяснил, на что ориентироваться при выборе.
Для супов — кастрюля побольше
При приготовлении супа нужно учитывать не только объём воды, но и количество мяса, овощей, крупы и других ингредиентов. Кроме того, в кастрюле должно оставаться свободное место, чтобы содержимое не переливалось через край при кипении.
Для повседневного приготовления шеф-повар рекомендует кастрюлю диаметром 22 см. Если нужно накормить большую семью или приготовить суп на несколько дней, подойдёт модель диаметром 24 см.
Высокие стенки позволяют удобно перемешивать ингредиенты и использовать весь объём посуды. Полезным дополнением могут стать внутренние отметки литража: с их помощью проще отмерять жидкость без отдельного мерного стакана.
Для каш, яиц и соусов — небольшой ковш
Ковш пригодится для приготовления завтраков и небольших порций. В нём удобно варить кашу, яйца, готовить соусы, кремы и глазурь, а также небольшое количество пасты или овощей.
Длинная ручка позволяет придерживать посуду одной рукой, пока другой нужно перемешивать содержимое. Поэтому ковш часто оказывается практичнее большой кастрюли, когда готовить приходится немного.
Для тушения мяса — посуда с запасом пространства
Для рагу, гуляша и других блюд, которые долго готовятся на плите, важно подобрать подходящую по размеру кастрюлю. Продукты должны прогреваться равномерно, а жидкости должно хватать для медленного приготовления.
Слишком тесная посуда затрудняет распределение ингредиентов и поддержание нужного температурного режима. Для домашнего рагу на несколько человек подойдёт кастрюля диаметром 20–22 см: меньшая удобна для небольших порций, большая — для семейного обеда.
Имеет значение и конструкция дна. Многослойное дно рассчитано на равномерное распределение тепла, что особенно важно при приготовлении блюд, требующих длительного тушения.
Для гарниров достаточно кастрюли среднего размера
Чтобы сварить картофель на двоих, приготовить рис, гречку или овощи к ужину, огромная кастрюля не нужна. Для таких задач шеф-повар советует выбирать модели диаметром 18–20 см.
Небольшая посуда занимает меньше места на плите и удобнее в повседневном использовании. Поэтому размер стоит соотносить с количеством продуктов, а не выбирать самую вместительную модель на всякий случай.
Для готовки на несколько дней пригодится большая кастрюля
Если принято готовить сразу на несколько дней, вместительная посуда становится необходимостью. Кастрюля диаметром 24 см подойдёт для большой порции супа, бульона, картофеля или пасты. Она также пригодится, когда дома собирается много гостей.
Однако принцип «чем больше, тем лучше» здесь не работает. Если обычно еда готовится на одного или двоих, большая кастрюля будет занимать место в шкафу и на плите, не принося особой пользы.
Сколько кастрюль нужно для домашней кухни
При выборе посуды стоит отталкиваться от привычного меню и количества людей, для которых обычно готовят. Для небольших порций и завтраков пригодится ковш, для гарниров — кастрюля диаметром 18–20 см, для тушения — модель на 20–22 см, а для супов и больших объёмов еды — кастрюля диаметром 22–24 см.
Такой набор позволяет решать основные кулинарные задачи без лишних предметов. Главное — чтобы размер и форма посуды соответствовали блюдам, которые готовятся чаще всего.
