13 ноября – ИА SM.News. На полках магазинов сливочное масло жирностью 72,5% и 82,5% часто стоит рядом. Разница в цене заставляет задуматься, стоит ли переплачивать за более жирный продукт. Однако выбор зависит не только от стоимости: содержание жира влияет на консистенцию масла, количество влаги и результат приготовления разных блюд.
Шеф-повар Юрий Шайковский объяснил, для каких задач подходит каждый вариант.
Масло жирностью 72,5%: для бутербродов и повседневных блюд
В таком продукте меньше молочного жира и больше влаги. Поэтому масло обычно получается мягче и легче намазывается на хлеб, особенно после небольшого пребывания при комнатной температуре.
Его удобно добавлять в горячую кашу, картофельное пюре и макароны. Для таких блюд повышенная жирность не обязательна, поэтому масло 72,5% вполне подходит для повседневного использования.
В выпечке результат может отличаться. Из-за большего содержания влаги тесто иногда получается менее рассыпчатым, чем при использовании более жирного масла.
Масло жирностью 82,5%: для выпечки и кремов
В продукте с жирностью 82,5% больше молочного жира и меньше воды. Это особенно важно при приготовлении десертов, где консистенция ингредиентов влияет на структуру готового блюда.
Такое масло часто используют для песочного теста, печенья, пирогов и тортов. Оно помогает добиться рассыпчатой текстуры выпечки.
Для домашних кремов высокая жирность также удобна: с ней проще получить нужную плотность и более предсказуемую консистенцию.
На каком масле лучше жарить
Обычное сливочное масло не предназначено для сильного нагрева независимо от жирности. При высокой температуре молочные частицы начинают темнеть и подгорать, из-за чего появляются неприятный запах и горьковатый привкус.
Для яичницы и других блюд, которые готовят на небольшом огне, сливочное масло подходит. Но при интенсивной обжарке мяса, картофеля и овощей лучше использовать другие варианты.
«Один из них — топлёное масло. При его приготовлении удаляется большая часть воды и молочных компонентов, поэтому оно лучше переносит высокую температуру», — объяснил эксперт.
Для повседневной жарки также подходит рафинированное подсолнечное масло. Оливковое масло первого холодного отжима можно использовать для салатов и готовых блюд, а также для приготовления при умеренном нагреве, не допуская дымления.
Какое масло выбрать
Универсального победителя в этом сравнении нет: оба вида сливочного масла подходят для домашней кухни, но лучше проявляют себя в разных ситуациях.
-
72,5% — для бутербродов, каш, картофельного пюре и макарон.
-
82,5% — для песочного теста, печенья, пирогов, тортов и кремов.
-
Топлёное масло — для жарки при более высокой температуре.
-
Рафинированное подсолнечное масло — для повседневного приготовления на сковороде.
Таким образом, выбирать сливочное масло стоит с учётом того, что планируется готовить. Более высокая жирность не делает продукт автоматически лучшим для всех блюд, но в выпечке и десертах она может заметно повлиять на результат.
