27 июля – ИА SM.News. Приготовить идеальное куриное филе — сочное внутри и с хрустящей корочкой снаружи — оказалось проще, чем многие думают. Бренд-шеф Рустам Даутов раскрыл профессиональный секрет, который превращает обычную куриную грудку в блюдо ресторанного уровня.
Главная ошибка домашних поваров, по словам эксперта, — использование слишком высокой температуры с самого начала. Вместо этого Даутов рекомендует начинать приготовление при 110-120 градусах. Такой щадящий режим позволяет мясу прогреться равномерно, сохраняя естественную влагу и нежность.
Затем, за 10-15 минут до готовности, температуру нужно резко повысить до 180-200 градусов, включив режим конвекции. Этот прием создает ту самую золотистую корочку, которая делает блюдо визуально аппетитным и добавляет текстуру.
Интересно, что шеф-повар считает маринады и специи вопросом личных предпочтений. По его мнению, именно контроль температуры, а не состав маринада, играет ключевую роль в достижении идеальной текстуры. Это открывает простор для кулинарных экспериментов — можно использовать любые любимые сочетания трав и специй, не боясь испортить результат.
Такой двухэтапный метод приготовления особенно актуален для тех, кто следит за здоровым питанием — он позволяет обойтись минимальным количеством масла, получая при этом впечатляющий результат. Как отмечает Даутов, этот принцип работает не только с курицей, но и с другими видами белого мяса, открывая новые возможности для домашней кухни.
Теперь, зная этот простой технологический прием, даже начинающий кулинар сможет добиваться ресторанного качества блюда у себя дома. Главное — терпение и точный тайминг, ведь кулинария, как и наука, любит точность.
