13 июня – ИА SM.News. Вы любите хачапури, но тесто каждый раз — это мука, масло, яйца, а потом ещё и жди, пока поднимется. А хочется быстро, сырно и чтобы корочка хрустела. Выход есть. Маленькие сырные лепёшки, которые готовятся за 20 минут, не требуют дрожжей, а по вкусу не уступают традиционным хачапури. Ингредиенты найдутся в любом холодильнике. Рецепт — нежный, сырный, с хрустящей корочкой. Называю их «хачапурики».
Какие продукты нужны
Всё просто. Мука — 250 граммов (около полутора стаканов). Кефир или мацони — 150 миллилитров. Сода — половина чайной ложки. Соль — половина чайной ложки. Яйцо — одно. Сливочное масло — 50 граммов. Сыр твёрдый или сулугуни — 150 граммов. И немного растительного масла для жарки.
Вот и весь список.
Как готовить шаг за шагом
Сначала включите сковороду на средний огонь, пусть греется. В миске смешайте кефир, яйцо, соль и соду. Соду не гасите — погасит кефир, начнёт пузыриться, это нормально. Растопите сливочное масло и добавьте в жидкую смесь.
Всыпьте муку постепенно, замешивая ложкой, а потом руками. Тесто должно быть мягким, чуть липким, но не жидким. Если липнет сильно, добавьте ещё ложку муки. Накройте миску полотенцем и оставьте на 5-7 минут — пусть отдохнёт.
Сыр натрите на крупной тёрке. Разделите тесто на 6-8 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепёшку толщиной 3-4 миллиметра. В центр положите горку сыра. Соберите края лепёшки к центру, защипните как вареник. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте скалкой до толщины около 1 сантиметра. Сыр должен равномерно распределиться внутри.
Обжаривайте на сухой сковороде с антипригарным покрытием или с небольшим количеством растительного масла. С каждой стороны по 2-3 минуты до золотистой корочки. Сыр внутри расплавится, тесто пропечётся, края станут хрустящими.
Секреты идеальных хачапуриков
Первый секрет — не экономьте на сыре. Его должно быть много. На одну лепёшку — не меньше столовой ложки с горкой. Второй — не пережаривайте. Как только появилась золотистая корочка, сразу снимайте. Пережаренные хачапурики будут жёсткими. Третий — подавайте горячими. Сыр тянется, тесто хрустит, масло тает. Холодные хачапурики — это совсем другая история. Четвёртый — для пикантности добавьте в начинку мелко рубленый укроп или щепотку чёрного перца.
Чем хороши хачапурики
Они готовятся без дрожжей. Не надо ждать, пока тесто поднимется. Замесил — и сразу жарить. Они не требуют духовки. Достаточно сковороды. Их можно брать с собой на работу, в школу, на пикник. Вкусные и горячими, и холодными (но горячие всё же лучше). Дети их обожают. Мужчины тоже.
Вариации рецепта
С несколькими сырами. Смешайте сулугуни с фетой или брынзой. Получится солонее и интереснее. С зеленью. Добавьте в начинку рубленую кинзу, петрушку или зелёный лук. С чесноком. Выдавите зубчик в сыр или добавьте сушёный чесночный порошок в тесто. Сытный вариант. Добавьте в начинку мелко нарезанную ветчину или бекон. Сладкий вариант. Для детей можно сделать с творогом и изюмом, но это уже не хачапурики, а сырники в лепёшке.
Мнение эксперта
Николай Васильевич Плетнёв, шеф-повар ресторана грузинской кухни, стаж 18 лет:
«Настоящие хачапури готовятся в печи или на сковороде, но дрожжевое тесто — классика. Однако для домашней кухни, когда времени в обрез, вариант на кефире без дрожжей — отличная альтернатива. Главное — использовать правильный сыр. Идеально — сулугуни пополам с имеретинским. Но если такого нет, берите любой полутвёрдый сыр с высоким содержанием жира. Чем жирнее сыр, тем нежнее начинка. И не жалейте масла при жарке — хачапури не диетическое блюдо, и сухая сковорода испортит текстуру».
Коротко о главном
Хачапурики — это сырные лепёшки на кефире. Без дрожжей, без духовки, за 20 минут. Тесто мягкое, начинка тягучая, корочка хрустящая. Готовьте на завтрак, на обед, на ужин. Берите с собой в дорогу. Подавайте горячими со сметаной, томатным соусом или просто так. Ваши домашние попросят добавки. А вы удивитесь, как из простых продуктов получилось что-то невероятно вкусное. Попробуйте — и магазинные пирожки больше не купите. Хачапурики рулят. Проверено.
