18 июня – ИА SM.News. Курица в духовке — это скучно. Курица на сковороде — это быстро, но сухо. А есть блюдо, которое готовится 40 минут, не требует сложных ингредиентов и выглядит так, будто вы провели у плиты полдня. Называется оно гедлибже. Не пугайтесь названия. Это просто кусочки курицы, тушёные в сметанно-чесночном соусе до состояния нежности. Хотите с пюре, хотите с лавашем — всё идеально.
Что такое гедлибже
Гедлибже — это блюдо грузинской кухни. В оригинале его готовят из баранины или говядины с зеленью и специями. Но есть вариант проще: курица со сметаной и чесноком. Получается сытно, сочно, с кавказским характером.
Какие продукты нужны
Для гедлибже понадобится минимум продуктов. 500-700 граммов куриного филе или бедра без кости, 200 граммов сметаны (20% жирности), 3-4 зубчика чеснока, соль и чёрный перец. По желанию — зелень (укроп, петрушка, кинза), немного масла для обжарки.
Всё. Даже лук не нужен, если не хочется.
Как готовить шаг за шагом
Нарежьте курицу крупными кусками — примерно 4-5 сантиметров. Слишком мелко не надо, иначе мясо пересохнет. Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте курицу на сильном огне до золотистой корочки. Не перемешивайте часто — пусть мясо подрумянится. Огонь уменьшите до среднего. Влейте полстакана воды, накройте крышкой и тушите 15 минут.
Чеснок мелко порубите или выдавите через пресс. Сметану смешайте с чесноком, солью и перцем. Залейте этой смесью курицу. Перемешайте, снова накройте крышкой и томите ещё 15-20 минут на минимальном огне. Зелень добавьте за пару минут до готовности.
Готово. Блюдо должно быть с соусом — не сухим, а сочным. Если соуса мало, добавьте ещё полстакана воды в процессе тушения.
Секреты идеального гедлибже
Первый секрет — не экономьте на сметане. Жирность должна быть не меньше 20%. Обезжиренная сметана даст кислятину и не придаст нужной кремовости. Второй — сметану не кипятить. После добавления соуса огонь должен быть минимальным. Кипячение сворачивает белок, и соус расслаивается. Третий — курица должна быть подрумянена, но не пережарена. Корочка даёт вкус, но сухое мясо всё испортит.
Вариации, которые сделают блюдо ещё интереснее
Добавьте в сметанный соус паприку или хмели-сунели. Получится ярче, ароматнее, ближе к грузинской кухне. Вместо обычной курицы возьмите куриные бёдра. Они сочнее филе и не требуют долгого тушения. В конце добавьте горсть грецких орехов. Измельчите их в крошку и посыпьте блюдо перед подачей. Добавьте в соус немного томатной пасты. Будет вкус, напоминающий чахохбили.
С чем подавать гедлибже
С картофельным пюре. Соус проникает в пюре, делая его невероятно нежным. С лавашем. Отламывайте кусок лаваша, макайте в соус и отправляйте в рот. С рисом, гречкой, макаронами. Курица в сметане — универсальная спутница для любого гарнира. Просто с хлебом. Если совсем нет времени на гарнир, возьмите свежий багет и ешьте гедлибже как намазку.
Мнение эксперта
Зураб Джиджавадзе, шеф-повар ресторана грузинской кухни, стаж 22 года:
«В Грузии гедлибже готовят с бараниной и зеленью, но куриный вариант — отличная адаптация для домашней кухни. Главное правило: не заливайте курицу сразу соусом. Сначала обжарьте до корочки, потом тушите в воде или бульоне, и только потом добавляйте сметану. Тогда мясо будет сочным, а соус — бархатистым. Чеснока не жалейте, именно он даёт ту самую «кавказскую» ноту. И в конце обязательно добавьте свежую зелень — она освежает вкус».
Коротко о главном
Гедлибже из курицы со сметаной и чесноком готовится 40 минут из доступных продуктов. Курица обжаривается, тушится в воде, затем заливается сметанно-чесночным соусом. Блюдо получается сочным, сытным и очень ароматным. Можно подавать с любым гарниром, лавашем или просто хлебом. Готовьте один раз — и оно войдёт в постоянное меню. Проверено. Удачи
