Фото: ИА SM-News

Жара. Щи, борщи и солянки — это для зимы. От них только жарко и тяжело. Но как быть, если супа хочется?

Я нашла выход. Сырный суп по-французски. Варится полчаса, на плите стоять не надо, получается сливочным, лёгким, но при этом сытным. Как дорогой ресторанный крем-суп, только домашний и копеечный.

Французский шик без лишних затрат

Главное в этом супе — не кошельком трясти, а знать пару секретов. Базовый ингредиент — плавленые сырки. Не сыр в ванночке на бутерброды, а именно сырки в брусочках, типа «Дружба», «Янтарь», «Космос». Они стоят рублей 20-30 за штуку и создают ту самую кремовую текстуру.

Второй секрет — овощи обжариваются не на масле, а на сливочном масле с каплей оливкового. Это даёт мягкий, сливочный вкус без жирной плёнки.

Третий секрет — никаких загустителей вроде муки или картофельного крахмала. Густоту даёт сам сыр. Чем больше сырков, тем гуще суп.

Пошаговый рецепт без танцев с бубном

Вам понадобятся на кастрюлю 3 литра:

  • 4 картофелины

  • 1 крупная морковь

  • 1 луковица

  • 3-4 плавленых сырка по 90 граммов

  • 200 мл сливок 10-20 процентов

  • 1 литр овощного или куриного бульона (или просто воды)

  • соль, белый перец, мускатный орех на кончике ножа

  • сухарики и зелень для подачи

Лук и морковь мелко режем. Обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла до мягкости, минут пять. Картофель чистим, режем кубиками. В кастрюлю наливаем бульон или воду, кидаем картошку. Варим 15 минут.

Плавленые сырки трём на крупной тёрке. Чтобы они не превращались в кашу и не липли, положите их на полчаса в морозилку. Замёрзшие сырки трутся как обычный сыр.

Через 15 минут, когда картошка почти готова, добавляем в кастрюлю обжаренные лук с морковью и тёртые сырки. Варим, помешивая, пока сырки полностью не растворятся. Пять-семь минут.

Вливаем сливки. Добавляем соль, перец, мускатный орех. Греем ещё пару минут, но не кипятим, иначе сливки свернутся.

Всё.

Секреты идеального сырного супа

Первый секрет. Если суп получился слишком жидким, добавьте ещё один плавленый сырок. Если слишком густым — дольёте молока или сливок.

Второй секрет. Вместо воды используйте овощной или куриный бульон из кубика. Вкус будет намного глубже.

Третий секрет. Белый перец лучше чёрного. Он не даёт тёмных крапинок и мягче на вкус.

Четвёртый секрет. Мускатный орех обязателен. Всего щепотка, но она превращает сырный суп из обычного в ресторанный.

Как разнообразить сырный суп

Добавьте в конце варки горсть замороженной цветной капусты или брокколи. Проварите пять минут — и получится овощной сырный суп. Положите в тарелку при подаче обжаренные кусочки бекона или ветчины. Суп станет сытнее и приобретёт дымный привкус.

За пять минут до готовности бросьте в кастрюлю креветки или кусочки красной рыбы. Получится луковый суп по-парижски, но без заморочек. Для вегетарианцев — добавьте консервированную фасоль или нут. Белок и сытость обеспечены.

Подавайте с сухариками из багета, натёртыми чесноком. И свежей зеленью — укропом, петрушкой, зелёным луком.

Почему это лучше щей и борщей летом

Борщ требует часовой варки и куска мяса. Щи — квашеной капусты и рассола. А сырный суп готовится из того, что есть в любом холодильнике. Он не тяжелит желудок, не даёт жару и оставляет ощущение сытости, а не тяжести.

К тому же он универсален. Холодным его можно есть как гаспачо — вкусно. Разогретым на следующий день — ещё вкуснее, потому что сыры отдают весь свой вкус.

Мнение эксперта

Виктор Алексеевич Лавров, шеф-повар французской кухни, стаж 25 лет:

«Во Франции сырный суп — это не ресторанная экзотика, а домашнее блюдо, как у нас борщ. Главное правило — никаких дешёвых сырных продуктов. Плавленый сырок должен быть из нормального сыра, с длинным составом без пальмового масла. И не перегревайте сливки. Как только влили — сразу выключайте огонь. Иначе сыворотка отделится, и суп станет зернистым. И не жалейте мускатного ореха. Это маленькая щепотка, но она превращает обычный суп во французский».

Коротко о главном

Сырный суп по-французски — идеальное летнее блюдо. Готовится 30 минут из минимума продуктов: картошка, морковь, лук, плавленые сырки, сливки. Сливочный, лёгкий, но сытный. Не тяжелит желудок, не греет плиту и стоит копейки.

Замените им щи и борщи до осени. Семья не заметит подмены, а вы сэкономите время и силы. И да, сухарики к нему обязательно. Это закон.