4 марта – ИА SM.News. Сотрудники Токийского университета успешно применили метод биофарикации мышечных тканей крупного рогатого скота для создания наилучшего искусственного мяса. Говорится уже о том, что новые образцы «мяса из пробирки» не отличаются совершенно от настоящей говядины как в сыром, так и в уже жареном виде. Результаты научной работы уже были опубликованы в журнале Science of Food.
Там говорится о том, что разработка искусственных мясных продуктов будет критически необходима в будущем для удовлетворения растущих потребностей увеличивающегося населения Земли, а также для сокращения количества парниковых газов, выбрасываемых индустрией мясного животноводства. Однако большинство синтезируемых образцов лабораторного мяса сейчас представляют собой аморфный гранулированный фарш, который даже не имеет текстуру настоящего мяса. Японские исследователи заявили теперь о том, что использование методов регенеративной медицины дало им возможность им решить эту проблему.
«Используя методы, которые были разработаны для регенеративной медицины, нам удалось культивировать куски мяса миллиметрового размера, в которых выравнивание мышечных трубок смогло помочь имитировать текстуру и даже ощущение во рту стейка. Для этого миобласты, которые были получены из коммерческой говядины, культивировались в модулях данного гидрогеля. Их можно было также уложить друг на друга, а это приводит к слиянию молекул в уже более крупные куски. Мы определили тогда оптимальные строительные леса и электрическую стимуляцию для значительного улучшения сократительной способности и анатомического выравнивания мышечной ткани. Это позволяет, следует заметить, лучше всего имитировать стейк», — рассказал Май Фурухаши, ведущий автор исследования.
