3 ноября – ИА SM.News. Российская индустрия общественного питания переживает период масштабной консолидации. В Москве в 2025 году прекратило работу 381 заведение против 312 годом ранее. В Санкт-Петербурге к августу количество ресторанов сократилось на 3,1% (до 1,7 тыс.), а кафе на 4% (до 2,5 тыс.).
Отрасль испытывает комплексное давление: растут цены на продукты, усложняется логистика, обостряется дефицит кадров. Владельцы вынуждены индексировать зарплаты, что критически снижает маржинальность. Переложить издержки на гостей сложно, посетители экономят, отказываясь от алкоголя и десертов.
Дополнительную нагрузку создадут налоговые изменения. С 2026 года порог годового дохода для освобождения от НДС на упрощенной системе снизится до 20 млн рублей. Для общепита действует льгота при условии, что 70% выручки формируется услугами питания, а зарплаты не ниже среднеотраслевых. С 2027 года требование по уровню зарплат станет строго обязательным, вынуждая заведения либо повышать оклады, либо платить НДС.
Наиболее уязвимы независимые кафе среднего сегмента с высокой арендой. Им не хватает резервов для торга с поставщиками, они проигрывают конкуренцию крупным сетям и ретейл-доставке, переманивающим бюджетных клиентов. Бизнес-консультанты предупреждают о риске цепной реакции в 2027 году. Когда накопленные резервы иссякнут, задержки оплат поставщикам приведут к требованию стопроцентной предоплаты, парализуя оборотные средства даже устойчивых игроков.
Банк России в октябре повысил прогноз ключевой ставки на 2027 год до 12,5-13,5%. Дешевых кредитов не предвидится. Ради выживания рестораны уже урезают меню, уменьшают порции, заменяют импорт локальными аналогами и экономят на рекламе. Эксперты полагают, что отрасли необходимы снижение ставки и временный запрет на блокировку счетов за мелкие налоговые долги.
Источник: Известия
