20 октября – ИА SM.News. Жареная рыба – лакомство, которое ассоциируется с домашним уютом и ароматом свежеприготовленного блюда. Но за этим удовольствием часто скрывается неприятная реальность: брызги масла на плиту, стены и фартук, стойкий запах по всему дому и долгая уборка после готовки. Однако существует простой, но малоизвестный метод, который позволяет получить хрустящую, золотистую корочку, оставив кухню такой же чистой, как до начала готовки. Секрет – в холодной воде.
Почему это работает?
Когда кусок рыбы опускается в горячее масло, влага изнутри мгновенно испаряется, вызывая брызги. Если же перед жаркой быстро обмакнуть запанированную рыбу в холодную воду, на ее поверхности образуется тонкая защитная пленка.
Она:
- удерживает панировку на месте;
- снижает интенсивность испарения при контакте с маслом;
- минимизирует разбрызгивание;
- помогает равномерно прожарить рыбу, сохранив сочность внутри.
Что понадобится и как готовить?
Рыба: сиг, судак, треска или другая белая морская/речная рыба (500–600 г), соль по вкусу Панировка – смесь пшеничной и кукурузной муки в равных пропорциях, кукурузная дает хруст, пшеничная сцепление. Растительное масло для жарки и холодная вода в небольшой миске.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте рыбу: очистите, выпотрошите, нарежьте на порционные куски, кожу можно оставить, она поможет сохранить форму.
- Посолите и оставьте на 10-15 минут. Соль усилит вкус и слегка «запечатает» влагу.
- Сделайте панировку. Смешайте муку, при желании добавьте перец, паприку или сушеный чеснок.
- Обваляйте каждый кусок в муке, стряхните излишки.
- Обмакните в холодную воду. Буквально на 1-2 секунды. Не вытирайте!
- Выложите сразу на разогретую сковороду с маслом. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
- На последней минуте накройте сковороду крышкой. Это снизит выброс ароматов в воздух и уменьшит дым.
Почему кухня остается чистой?
Брызги масла почти не образуются благодаря водной пленке, крышка удерживает пар и запах внутри сковороды. Рыба не прилипает, не разваливается, то есть меньше необходимости «спасать» куски лопаткой, что тоже снижает разбрызгивание.
Советы от практиков
Используйте широкую сковороду, куски не должны соприкасаться. Масло должно быть разогрето заранее, но не дымиться. Не переворачивайте рыбу чаще одного раза, так корочка получится хрустящей. Подавайте сразу, хруст исчезает при длительном нахождении под крышкой.
