5 сентября – ИА SM.News. В России завершается сбор урожая. Хозяюшки собирают с теплиц последние огурцы, которые за лето, порядком, поднадоели в свежем виде. Пора взяться и за заготовки на зиму. Опытная огородница, автор канала «Родные сотки» на Дзен канале Людмила поделилась рецептами закруток огурцов. В ее арсенале нашлось целых 10 рецептов.
Все рецепты подразумевают стерилизацию или горячую заливку, если в тексте не указано иначе. Перед консервированием используйте чистые банки и стерильные крышки.
Огурцы по‑пражски
Ингредиенты: огурцы, лимон, 2-3 зубчика чеснока, 1-3 зонтика укропа, 1-2 листа смородины, 5-7 горошин чёрного перца, 1 л воды, 50-70 г соли, 120-160 г сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление: огурцы замочить в холодной воде 2 часа. Для рассола в кипящую воду добавить соль, сахар, лимонную кислоту. В стерильные банки положить укроп, чеснок, перец, лист смородины и дольки лимона, плотно уложить огурцы. Залить кипятком для стерилизации, слить, затем залить готовым рассолом. Закатать, перевернуть и укутать на 10–12 часов.
Огурцы по‑корейски
Ингредиенты на 2 кг: огурцы, 3 луковицы, 3 болгарских перца, 3 томата, 1-3 головки чеснока, соль, перец, масло для жарки.
Приготовление: огурцы нарезать соломкой, посолить и подержать 2-3 часа, слить сок. Лук, перцы и томаты обжарить 15 минут, добавить чеснок и перец. Смешать с огурцами, уложить в банки, простерилизовать, закрутить, укутать на 10-12 часов.
Огурцы на минералке (малосольные)
Ингредиенты на 900 г: огурцы, 3 ст.л. соли, 1/4 чили, 1-3 зубчика чеснока, 1 л минералки, укроп, петрушка, лавровый лист.
Приготовление: огурцы замочить 2 часа. На дно банки — зелень и специи, затем огурцы, сверху — оставшаяся зелень и соль. Залить минералкой, закрыть. При комнатной температуре 3–5 часов, затем в холодильник. Готовы через сутки.
Огурцы с крыжовником
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 500 г крыжовника, листья вишни/хрена/смородины, зонтики укропа, хрен, 1 головка чеснока, 80 мл 9% уксуса, чёрный перец, гвоздика, 4 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара.
Приготовление: огурцы замочить. В банках слоями укладывать огурцы, крыжовник, зелень, приправы. Дважды залить кипятком, слить. В маринад добавить перец, гвоздику, уксус, сахар, соль, прокипятить 10 минут, залить в банки и закатать.
Салат «Свежие» огурчики
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 250 г лука, 100 г сахара, 50 г соли, 100 мл 9% уксуса, 250 г чеснока.
Приготовление: мелко нарезать огурцы (кружки ≤1 см), лук и чеснок. Смешать с солью, сахаром и уксусом, мариновать 10–12 часов в прохладе. В горячие сухие банки раскладывать смесь и закатать.
Огурцы с базиликом
Ингредиенты: 0,5 кг огурцов, 2 веточки базилика, 1 пучок укропа, 8 зубчиков чеснока, 2 ч.л. горчичных зерен, 1 морковь, 0,5 л воды, 90 г сахара, 30 г соли, 60 мл 9% уксуса.
Приготовление: морковь и огурцы нарезать кружками, смешать с зеленью и чесноком. Маринад: вода+соль+сахар довести до кипения, добавить уксус. Залить банки так, чтобы овощи были покрыты, простерилизовать, остудить и убрать на хранение.
Огурцы с красной смородиной
В этом рецепте можно использовать похожую технологию, как с крыжовником: огурцы, красная смородина, чеснок, зелень (вишня/смородина/укроп), соль, сахар, уксус, специи. Слоями уложить ингредиенты, дважды залить кипятком и слить, приготовить маринад, залить и закатать.
Классические маринованные огурцы
Ингредиенты: огурцы, укроп, чеснок, лист хрена/смородины, соль, сахар, уксус, перец горошком.
Приготовление: уложить специи и огурцы в банки, залить кипятком для стерилизации, слить. Сварить маринад (вода+сахар+соль+уксус), залить горячим, закатать.
Малосольные в пакете (быстрый вариант для хранения в холодильнике)
Ингредиенты: огурцы, чеснок, укроп, соль, сахар, перец чили, уксус по желанию.
Приготовление: нарезать/целые огурцы уложить в пищевой пакет с зеленью и специями, добавить соль и немного воды, встряхнуть, оставить на 6–12 часов в холодильнике.
Огурцы с морковью и чесноком (острый вариант)
Ингредиенты: огурцы, морковь, чеснок, укроп, перец, сахар, соль, уксус.
Приготовление: нарезать овощи, смешать с чесноком и специями, залить горячим маринадом (вода+сахар+соль+уксус), закатать после стерилизации.
В заключение автор канала посоветовала для хрусткости замачивать огурцы в холодной воде на 1-3 часа перед консервированием.
Также Людмила отметила, что для закруток подходят мелкие и плотные огурцы. Время стерилизации зависит от объёма банки: обычно 0,5 л — 10-15 минут, 1 л — 15-20 минут при кипении, добавила она.
