12 августа – ИА SM.News. Рука тянется к знакомой плитке с детства, но яркая обёртка и ностальгия – плохие советчики. Исследования Роскачества показывают: половина того, что мы называем шоколадом, на деле оказывается кондитерской плиткой с растительными жирами. Разбираемся, как за три секунды отличить настоящий продукт от сладкого суррогата.
Первое правило: переворачиваем упаковку
Настоящий шоколад начинается с какао, а не с сахара. Смотрим на первые строчки состава. Если там «какао тертое», «какао-масса» или «какао-масло» – продукт имеет право на жизнь. Если первым стоит сахар, перед вами конфетная масса с шоколадным вкусом.
Особое внимание на жирную составляющую. Категорически не должно быть формулировок «эквивалент какао-масла», «растительные жиры, кроме какао-масла», пальмовое, соевое или хлопковое масло. Их наличие – верный признак дешевого продукта, который тает в руках, а не во рту.
Второе правило: считаем проценты
Для молочного шоколада качественный показатель не менее 25–30% какао. Чем выше цифра, тем насыщеннее вкус. По итогам проверок Роскачества хороший состав показала «Аленка» с 37% какао, тогда как популярные Milka и Alpen Gold оказались в категории самых сладких и наименее «шоколадных».
Для тёмного шоколада минимальная планка – 55%. Для по-настоящему благородного вкуса ищите 70–85%. В таких сортах сахара меньше, а какао-масла больше именно этот продукт полезен для сердца и сосудов в умеренных количествах.
Что говорит эксперт
Технолог кондитерского производства Мадина Серкаева объясняет разницу между ценовыми категориями:
«Настоящее какао-масло стоит дорого – это основной фактор ценообразования. Производители бюджетных плиток заменяют его пальмовым или соевым жиром, который в разы дешевле. Да, продукт получается сладким и съедобным, но это уже не шоколад, а кондитерская плитка. Разница во вкусе колоссальная: какао-масло дает бархатистую текстуру и долгое послевкусие, а заменители – просто жирный налёт на языке».
Кого признали лучшими
В топ Роскачества по содержанию натурального какао-масла попали Lindt, «Коркунов», «ВкусВилл» и «Ашан» – от 40 до 47% какао-масла, отличный показатель для молочного шоколада. Для ценителей горького – O’Zera с 78,3% какао и минимальным количеством сахара.
Краткая памятка перед кассой
Три проверки, которые спасут от неудачной покупки:
- Первый ингредиент какао, а не сахар.
- Никаких заменителей масла какао и растительных жиров в составе.
- Процент какао: для молочного от 25%, для тёмного от 55%.
Цена действительно отражает качество сырья. В дорогой плитке вы платите за настоящее какао-масло. В бюджетной за сахар, маркетинг и красивую обертку. Вооружившись этими правилами, вы будете выбирать не ностальгию, а настоящий вкус, который оценят и взрослые, и дети.
