15 ноября – ИА SM.News. Хотите приготовить оригинальное блюдо, которое удивит гостей своим идеальным балансом вкуса и текстуры? Представляем классический рецепт яиц по-шотландски с жидким желтком.
Ингредиенты
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- куриные яйца — 4 шт.;
- свежий свиной фарш — 400 г;
- соль, молотый черный перец — по вкусу;
- паприка сладкая и острая — по щепотке каждой;
- горчица готовая — 1 ч.л.;
- вода холодная — 1–2 ст.л. (для мягкости фарша);
- мука пшеничная — 3–4 ст.л.;
- яйцо сырое для панировки — 2 шт.;
- сухари панировочные — 100–150 г;
- растительное масло рафинированное — для фритюра.
Процесс приготовления
Для приготовления этого блюда выполним следующие шаги:
Подготовка яиц
Яйца нужно подготовить следующим образом:
- Доведите воду до кипения, аккуратно опустите яйца в кипящую воду и варите ровно 4,5 минуты. Для облегчения чистки перед варкой слегка проткните тупой конец каждого яйца иглой.
- Охлаждение — переложите яйца сразу же в миску с холодной водой со льдом примерно на 2–3 минут, затем очень осторожно очистите яйца от скорлупы.
- Дополнительное охлаждение (необязательно) — если вам неудобно работать с теплыми яйцами, поместите их ненадолго в морозильную камеру на 10 минут.
Фарш и формовка
- Приготовление фарша —возьмите свиную мякоть и измельчите её в мясорубке или блендером до состояния нежного фарша, добавьте соль, свежемолотый черный перец, немного сладкой и острой паприки, чайную ложку готовой горчицы и 1–2 столовые ложки воды.
- Перемешивайте фарш руками, пока он не станет однородным и липким.
- Формование изделий — подготовленный фарш поделите на четыре равные порции ( около 100 граммов каждая), каждую порцию выложите на пищевую пленку, растяните пальцами в тонкую лепёшку толщиной около 0,5 см.
- Положите варёное яйцо посередине фарша и приподнимите края пищевой пленки, формируя плотный шарик вокруг яйца. Важно сделать оболочку фарша достаточно плотной, чтобы она хорошо держала форму.
Панировка
Следуйте классическому принципу трехэтапной панировки:
- Обваляйте каждый сформированный шарик сначала в муке.
- Далее окуните в слегка взбитое яйцо (взбейте яйца венчиком и процедите через мелкое сито, чтобы убрать крупные кусочки белка).
- Завершите процесс панировкой в панировочных сухарях, прижимая их ладонью для лучшего сцепления.
Жарка
- Фритюр: нагрейте достаточное количество растительного масла до температуры 175°C (используя кулинарный термометр), опустите заготовки во фритюр и жарьте около 2–3 минут до образования красивой золотисто-коричневой корочки. Вытащив готовые изделия, положите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
- Альтернативный способ (сковорода): можно пожарить яйца по-шотландски и на сковороде, однако корочка будет менее равномерно прожаренной и сама форма изделий может стать чуть приплюснутой.
Яйца по-шотландски подавайте горячими или тёплыми:
- в качестве самостоятельной закуски;
- со свежим овощным салатом;
- к гарниру из картофельного пюре, риса или гречки.
На разрезе должно быть видно сочную оболочку фарша и идеально тянущийся жидкий желток. Яйца по-шотландски с жидким желтком — идеальный выбор для тех, кто любит сочетать традиционные методы приготовления с необычной подачей.
Пусть ваши гости оценят этот необычный кулинарный эксперимент и насладятся ярким вкусом соленого фарша и шелковистого жидкого желтка одновременно.
