6 октября – ИА SM.News. Для домашней выпечки сливочное и растительное масло часто используют, чтобы сделать тесто мягким и более влажным. Но в этом яблочном пироге они вообще не нужны.
Нежную структуру ему помогают получить яйца и густой натуральный йогурт, а большое количество яблок делает начинку сочной и ароматной. При этом рецепт остается достаточно простым: не требуется готовить крем, отдельно обжаривать фрукты или использовать сложные кондитерские техники.
Пирог хорошо подойдет для семейного чаепития, завтрака или уютного осеннего десерта.
Какие продукты понадобятся
Для формы примерно 25 × 30 см потребуется:
- 6 яиц;
- 200 г сахара;
- 10 г ванильного сахара;
- 200 г густого натурального йогурта без добавок;
- 250 г пшеничной муки;
- 10–12 г разрыхлителя;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или немного ванилина;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- щепотка соли;
- 8 средних кисло-сладких яблок;
- немного сахарной пудры для подачи.
Лучше выбирать плотные яблоки с выраженным кисло-сладким вкусом. Слишком мягкие и очень сочные плоды могут выделить много жидкости и увеличить время выпекания.
Как подготовить яблоки
Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками толщиной примерно 3–5 мм.
Дополнительно тушить или обжаривать фрукты не нужно. Они отправляются в тесто сырыми и успевают приготовиться в духовке.
Количество яблок может показаться слишком большим по сравнению с объемом теста. Но именно в этом особенность рецепта: после выпекания фруктов внутри получается много, а сам пирог остается нежным и влажным.
Как замесить тесто
В большой миске соединяют яйца, обычный и ванильный сахар, йогурт, ванильный экстракт и соль.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Чтобы пирог получился более воздушным, яйца сначала можно взбить с сахаром в течение 2–3 минут, а затем добавить йогурт. После этого в массу просеивают муку, смешанную с разрыхлителем и корицей. Тесто перемешивают только до исчезновения сухих участков. Долго взбивать его после добавления муки не стоит: чрезмерное перемешивание может сделать готовую выпечку более плотной. В последнюю очередь добавляют яблочные ломтики и осторожно перемешивают их лопаткой, стараясь не ломать фрукты».
Выпекаем яблочный пирог
Форму размером около 25 × 30 см застилают пергаментом и выкладывают в нее яблочно-тестовую массу. Поверхность аккуратно разравнивают.
Выпекают пирог около 40–50 минут при температуре 180 градусов. При использовании конвекции температуру можно снизить примерно до 170–175 градусов.
Точное время зависит от духовки, размера формы и сочности яблок. Готовность лучше проверять деревянной шпажкой или зубочисткой, причем прокалывать нужно именно участок с тестом, а не яблоко.
Если на шпажке остаются влажные крошки, но жидкого теста нет, пирог можно доставать.
Что делать, если середина остается сырой
Из-за большого количества фруктов середина может пропекаться дольше, чем края. Если после основного времени выпечки тесто внутри еще жидкое, пирог оставляют в духовке дополнительно на 5–10 минут.
Когда верх уже достаточно зарумянился, форму можно прикрыть листом фольги. Это позволит продолжить выпекание, не пересушивая поверхность.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Еще одна распространенная ошибка — слишком маленькая форма. В высокой и тесной форме слой теста получается толстым, поэтому середине требуется больше времени для приготовления. Не стоит открывать духовку в первые 30 минут выпекания: резкое снижение температуры может помешать равномерному подъему теста».
Почему яблоки могут опуститься вниз
Если яблочные ломтики оказываются преимущественно на дне, причиной может быть слишком жидкое тесто или чрезмерно крупная нарезка фруктов.
Поэтому яблоки лучше резать тонко, а муку добавлять в указанном количестве. При этом специально увеличивать ее объем, чтобы сделать тесто гуще, не стоит: так можно получить сухой и плотный пирог.
После добавления фруктов массу достаточно аккуратно перемешать и сразу отправить в духовку.
Когда можно нарезать пирог
Горячую выпечку лучше не разрезать. Пока пирог остывает, его структура стабилизируется, а большое количество яблок делает мякиш особенно нежным.
Евдокия Никаноркина, повар:
«После духовки форму оставляют на 15–20 минут, затем пирог можно переложить на решетку. Сахарной пудрой его лучше посыпать только после полного остывания, иначе она быстро растает на горячей поверхности. В результате получается мягкий яблочный пирог с ароматом корицы и большим количеством фруктовой начинки — без сливочного и растительного масла и без сложной подготовки».
Как хранить домашнюю выпечку
Полностью остывший пирог можно убрать в закрытый контейнер и хранить в холодильнике несколько дней. Перед подачей ему желательно дать немного постоять при комнатной температуре.
Если выпечку не планируется съесть сразу, ее можно разделить на порционные кусочки и заморозить. Размораживать такой десерт лучше постепенно, переложив его из морозильной камеры в холодильник.
Такой яблочный пирог особенно хорош теплой осенью: для него нужны простые продукты, а большое количество яблок позволяет получить сочную начинку без добавления масла.
