30 сентября – ИА SM.News. Осенью тыква часто остается после приготовления супов, каш и гарниров. Если хочется приготовить из нее что-то новое, хороший вариант — мягкие оладьи с легким ароматом корицы.
Для рецепта понадобится 300 г тыквенного пюре. Тыкву можно отварить или запечь до полной мягкости. Запекание обычно позволяет получить более густое пюре, поскольку лишняя влага испаряется, а вкус овоща становится насыщеннее.
Готовую тыкву необходимо размять до однородной массы. Если пюре получилось слишком жидким, его лучше немного остудить и дать лишней влаге стечь. От консистенции основы во многом зависит густота будущего теста.
Что добавить в тесто
К тыквенному пюре добавляют одно яйцо, 70 мл кефира, одну столовую ложку сахара и чайную ложку корицы.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Корица здесь отвечает не только за аромат. Она хорошо сочетается со сладковатым вкусом тыквы и делает оладьи особенно подходящими для осеннего завтрака. Все ингредиенты перемешивают до однородности. Необязательно долго взбивать массу — достаточно хорошо соединить компоненты. Затем наступает очередь муки».
Как добиться правильной консистенции
В основу добавляют три столовые ложки муки с горкой. Количество может немного отличаться в зависимости от того, насколько влажным получилось тыквенное пюре и какой густоты используется кефир.
Готовое тесто должно быть заметно густым и не растекаться по всей сковороде тонким слоем. Если масса получилась слишком жидкой, муку добавляют небольшими порциями.
При этом не стоит сразу класть слишком много муки. Слишком плотное тесто может сделать готовые оладьи тяжелыми, тогда как умеренно густая масса позволит получить мягкую середину и румяную корочку.
Как жарить тыквенные оладьи
Сковороду хорошо разогревают, после чего добавляют немного растительного масла. Тесто выкладывают ложкой небольшими порциями, оставляя между оладьями свободное место.
Жарить их лучше на среднем огне. Слишком сильный нагрев быстро подрумянит поверхность, но внутри тесто может остаться сырым. На умеренной температуре оладьи успевают равномерно приготовиться и приобрести золотистую корочку.
Когда нижняя сторона подрумянится, оладьи аккуратно переворачивают и доводят до готовности с другой стороны.
Если хочется уменьшить количество масла, можно слегка смазывать им сковороду перед каждой новой порцией, а готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце.
С чем подать осенний завтрак
Тыквенные оладьи вкуснее всего в теплом виде. У них получается мягкая середина, слегка хрустящие края и приятный сладковато-пряный аромат.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Для подачи подойдут сметана, густой натуральный йогурт или небольшое количество меда. При желании сверху можно добавить еще немного корицы. Если тыква сама по себе достаточно сладкая, количество сахара можно немного уменьшить. А если сорт несладкий, наоборот, вкус легко скорректировать при замешивании теста. Такой рецепт помогает использовать тыквенное пюре не только для супов и каш. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, чтобы затем быстро замесить тесто и пожарить свежие оладьи к завтраку».
Главное — следить за консистенцией пюре и не перегружать тесто мукой: именно тогда готовое блюдо получится мягким, ароматным и не слишком тяжелым.
