14 августа – ИА SM.News. Классическая шарлотка — один из самых простых способов пристроить урожай яблок, но привычный рецепт можно немного изменить. Если приготовить тесто на кефире и добавить к яблокам корицу, пирог получится мягким, ароматным и достаточно сочным. При этом для приготовления не потребуются сложные ингредиенты или особые кулинарные навыки.
Кефир делает мякиш более нежным, а яблоки, запеченные с корицей, приобретают приятный аромат и легкую карамельную нотку.
Что понадобится для пирога
Для приготовления понадобятся:
- яблоки — 3 шт.;
- кефир — 1 стакан;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 1 стакан;
- пшеничная мука — 2 стакана;
- сода — 1 ч. л.;
- молотая корица — 0,5–1 ч. л.;
- немного масла для формы;
- сахарная пудра — для подачи.
Количество сахара можно немного изменить в зависимости от сладости яблок. Для пирога лучше выбирать плотные плоды, которые хорошо сохраняют форму при нагревании.
Как подготовить яблоки
Яблоки необходимо вымыть, при желании очистить от кожуры и удалить сердцевину. Затем плоды нарезают тонкими дольками.
Если яблоки очень сочные, их можно слегка промокнуть бумажным полотенцем. Это поможет избежать избытка жидкости в начинке.
Духовку заранее разогревают до 180–200 °C.
Как приготовить кефирное тесто
Евдокия Никаноркина, повар:
«В глубокой миске яйца соединяют с сахаром и взбивают венчиком или миксером до появления легкой пены. Затем вливают кефир и перемешивают. Следом добавляют соду. Кефир содержит молочную кислоту, поэтому отдельно гасить соду уксусом не требуется. Муку желательно предварительно просеять. Ее добавляют к жидкой смеси постепенно, каждый раз хорошо перемешивая тесто. В результате должна получиться однородная масса без крупных комков».
Тесто не должно быть слишком густым. По консистенции оно напоминает густую сметану.
Как собрать пирог
Форму для выпечки смазывают небольшим количеством растительного или сливочного масла.
На дно выкладывают яблочные дольки. Их равномерно присыпают сахаром и корицей. При желании часть корицы можно добавить непосредственно в тесто — тогда аромат получится более выраженным.
Сверху выливают кефирную основу и аккуратно разравнивают поверхность лопаткой.
Форму отправляют в заранее разогретую духовку. Пирог выпекают около 30–40 минут, ориентируясь на особенности конкретной духовки.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если после прокалывания середины на ней не остается сырого теста, выпечку можно доставать.
Как получить красивую золотистую корочку
Чтобы пирог равномерно подрумянился, не стоит открывать духовку слишком часто в первой половине выпекания. Резкое снижение температуры может привести к тому, что тесто осядет.
После приготовления пирогу желательно дать немного остыть. Если яблоки были выложены на дно формы, выпечку можно аккуратно перевернуть на блюдо — тогда запеченные яблоки окажутся сверху.
Перед подачей пирог посыпают сахарной пудрой.
Что можно изменить в рецепте
Кефирный яблочный пирог легко адаптировать под свой вкус. Вместе с корицей к яблокам можно добавить немного ванилина, щепотку мускатного ореха или небольшое количество измельченных грецких орехов.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Если хочется получить более выраженный карамельный вкус, часть сахара можно заменить коричневым. А любителям более сочной начинки стоит выбирать кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью».
Главное преимущество такого варианта — простота. Кефирное тесто не требует длительного замешивания, а яблоки и корица превращают обычную домашнюю выпечку в ароматный десерт с мягким мякишем и румяной корочкой.
