Фото: ИА SM.News

Праздничный стол требует особенного десерта, который станет его главным украшением. Торт «Рождественское полено» — классическое новогоднее угощение, которое впечатляет не только вкусом, но и эффектным дизайном, напоминающим настоящее лесное бревно. Следуя советам шеф-повара Александра Бельковича, вы сможете создать этот кулинарный шедевр у себя дома. Давайте попробуем его вместе испечь.

Готовим нежный шоколадный бисквит

Основа торта — легкий рулет, который легко скручивается.

  • Смешиваем ингредиенты: Разогрейте духовку до 200°C. В глубокой миске взбейте 4 яйца со 120 г сахара и 10 г ванильного сахара до получения светлой пышной пены (5-7 минут).

  • Добавляем сухую смесь: В отдельной емкости смешайте 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 2 ст. л. какао. Просейте эту смесь в яичную массу и очень аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы тесто не осело.

  • Выпекаем: Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, разровняйте в тонкий прямоугольный пласт и выпекайте 10-12 минут до готовности.

Делаем воздушный сырный крем с цукатами

Крем должен быть устойчивым, но нежным, чтобы рулет хорошо держал форму.

  • Взбиваем сливки: Охлажденные 200 мл жирных сливок (33%) перелейте в холодную миску, добавьте 150 г сахара и взбейте до устойчивых пиков.

  • Добавляем сыр: Треть взбитых сливок отложите в холодильник. К оставшимся сливкам добавьте 400 г сливочного сыра и взбейте на низкой скорости до однородности. Затем лопаткой аккуратно вмешайте отложенные холодные сливки.

  • Добавляем цукаты: 50 г ассорти цукатов мелко порубите и добавьте в крем. Уберите крем в холодильник минимум на 20 минут для стабилизации.

Собираем и украшаем торт — создаем иллюзию бревна

Это самый творческий этап, где десерт обретает свой волшебный вид.

  1. Скручиваем рулет: Остывший бисквит переверните на новый лист пергамента (используйте «изнаночную» сторону). Равномерно распределите по нему крем, отступив 2 см от одного края. Аккуратно, с помощью бумаги, сверните тугой рулет.

  2. Настаиваем: Готовый рулет плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.

  3. Создаем «сучки»: Перед украшением срежьте неровные края рулета. Из обрезков вырежьте два небольших кусочка под углом и прикрепите их к «стволу» в качестве сучков.

  4. Глазируем и рисуем кору: Растопите на водяной бане 100 г темного шоколада с 50 г сливочного масла. Дайте глазури немного остыть и загустеть, затем полностью полейте ею торт. Пока глазурь не застыла, вилкой нарисуйте вдоль торта бороздки, имитирующие текстуру древесной коры.

  5. Финальный декор: Дайте глазури схватиться. Перед подачей посыпьте торт через сито сахарной пудрой, создав эффект инея. Для полной картины украсьте блюдо еловыми шишками, веточками розмарина и клюквой.

Этот торт можно собрать и в виде пенька, разрезав бисквитный корж на несколько равных полосок. Их намазывают кремом, затем формируют ком. Украшают торт «Пенек» шишками и грибочками, сделанными своими руками из шоколадных кукурузных хлопьев и бисквитного теста.

Эти торты станут не только вкусными завершениями праздничного ужина, но и центральными элементами новогодней фотосессии, даря ощущение настоящего волшебства и уюта.