Фото: ИА SM-News

В 2019 году The New York Times назвал чизкейк Сан-Себастьян «десертом десятилетия», и это неслучайно. Этот испанский шедевр, родом из Сан-Себастьяна, покорил гурманов по всему миру своей обманчивой простотой, контрастом текстур и глубоким карамельно-сливочным вкусом. Забудьте о сложных техниках и многочасовых ожиданиях — этот «сожжённый» чизкейк готовится легко и быстро, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты (для формы диаметром 20-23 см):

  • творожный сыр (комнатной температуры): 900 г;
  • сахар: 300 г;
  • яйца: 5 шт. (крупных, комнатной температуры);
  • сливки (30-35% жирности): 500 мл (комнатной температуры);
  • мука (просеянная): 1 ст. л. (с небольшой горкой);
  • ванильный экстракт: 1 ч. л. (по желанию, для дополнительного аромата).

Пошаговый рецепт:

Подготовка:

  1. Разогрейте духовку: включите духовку на 270-280°C (верхний и нижний нагрев, без конвекции). Это очень высокая температура, поэтому будьте внимательны.
  2. Подготовьте форму: возьмите разъемную форму для выпечки. Дно и бока формы выстелите двумя слоями пергаментной бумаги, так чтобы края бумаги выступали над бортиками формы на 4-5 см. Это поможет чизкейку приподняться и не даст ему «убежать» при выпекании, а также защитит от пересыхания.

Приготовление начинки:

  1. Взбейте сыр с сахаром: в большой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до получения однородной, кремообразной массы. Не перевзбивайте, чтобы не насыщать массу лишним воздухом.
  2. Добавьте яйца: по одному вводите яйца, каждый раз хорошо перемешивая миксером на низкой скорости до полного объединения.
  3. Добавьте сливки и ваниль: влейте сливки и ванильный экстракт (если используете). Аккуратно перемешайте до однородности.
  4. Добавьте муку: просейте муку в сырную массу и аккуратно вмешайте ее лопаткой или миксером на самой низкой скорости. Тесто должно быть гладким, без комочков.

Выпекание:

  1. Залейте в форму: аккуратно вылейте сырную массу в подготовленную форму с пергаментом.
  2. Выпекайте: поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте чизкейк примерно 25-35 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Ориентируйтесь на внешний вид: верх должен стать темно-коричневым, местами почти черным, а серединка должна оставаться немного «дрожащей», как желе. Не пугайтесь «подгоревшего» вида — это именно то, что нужно!
  3. Охлаждение: аккуратно достаньте форму из духовки. Оставьте чизкейк остывать при комнатной температуре в форме (примерно 1-2 часа). По мере остывания он будет оседать.
  4. Финальное охлаждение: после полного остывания в форме, переложите чизкейк в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Это необходимо для того, чтобы начинка полностью стабилизировалась и приобрела свою характерную тающую текстуру.

Подача:

  1. Подача: перед подачей аккуратно снимите разъемное кольцо. Осторожно удалите пергаментную бумагу с боков. Подавайте чизкейк охлажденным, без каких-либо дополнительных соусов или украшений — его вкус самодостаточен.