15 сентября – ИА SM.News. Домашняя выпечка не всегда требует много времени и сложных манипуляций с тестом. Этот вариант замешивается буквально за несколько минут, а после короткого охлаждения подходит для самых разных начинок. Из него можно приготовить как небольшие порционные пирожки, так и один большой пирог.
В качестве примера предлагаем испечь румяные пирожки с зеленым луком и яйцом. При этом само тесто универсальное: начинка может быть как соленой, так и сладкой, рассказала наш эксперт в кулираных вопросах, повар со стажем Евдокия Никаноркина.
Какие продукты понадобятся для теста
Для приготовления теста потребуется:
- 250 г пшеничной муки высшего сорта;
- 100 г сметаны жирностью 20%;
- 50 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- 1 большое куриное яйцо;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1 чайная ложка сахара;
- половина чайной ложки соли.
Если планируется сладкая начинка, количество сахара можно увеличить до 2 столовых ложек. Для смазывания пирожков понадобится еще один желток и 2 столовые ложки молока.
Для начинки из зеленого лука и яиц нужны 6 крупных заранее сваренных яиц, один большой пучок зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла и щепотка соли.
Как замесить нежное тесто
Яйца для начинки лучше сварить заранее и охладить. Сливочное масло необходимо достать из холодильника заблаговременно, чтобы оно успело размягчиться.
Евдокия Никаноркина, повар:
«В глубокой миске сначала соединяю муку, разрыхлитель, соль и сахар. Отдельно яйцо слегка перемешиваю вилкой. Затем к сухим ингредиентам добавляю размягченное сливочное масло, сметану и подготовленное яйцо. Сначала массу перемешиваю ложкой, а затем вымешиваю руками. Долго работать с тестом не требуется: достаточно добиться однородной консистенции. Готовое тесто накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник примерно на 30 минут. За это время оно станет более удобным для формирования пирожков».
Начинка из зеленого лука и яиц
Зеленый лук мелко нарезают и выкладывают на сковороду с растительным маслом. Обжаривать его долго не нужно — достаточно примерно 30 секунд. За это время зелень уменьшится в объеме и потеряет горечь.
Охлажденные вареные яйца очищают и мелко нарезают. Затем соединяют их с луком и добавляют щепотку соли.
Такая начинка готовится очень быстро, поэтому ее можно сделать непосредственно перед формированием пирожков.
Как сформировать пирожки
Рабочую поверхность слегка присыпают мукой. Охлажденное тесто достают из холодильника, формируют из него своеобразную колбаску и делят на 12 одинаковых частей.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Каждый кусочек округляю, а затем по одному раскатываю в тонкую круглую лепешку. В центр выкладываю примерно по одной столовой ложке начинки с горкой. После этого края теста соединяю, формируя пирожок. Готовые изделия перекладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Для румяной корочки желток смешиваю с молоком и смазываю этой смесью поверхность каждого пирожка».
Выпекаем до румяной корочки
Духовку заранее разогревают до 180 градусов. Противень с пирожками отправляют в духовку примерно на 25 минут.
Ориентироваться стоит не только на время, но и на внешний вид выпечки: готовые пирожки должны покрыться румяной корочкой. Тесто получается эластичным, поэтому работать с ним удобно. Готовые пирожки выходят румяными, а само тесто долго не черствеет.
Почему рецепт можно считать универсальным
Евдокия Никаноркина, повар:
«Главное преимущество этого теста — возможность менять начинку без изменения основы рецепта. Оно подходит и для несладкой, и для сладкой выпечки. Поэтому вместо зеленого лука с яйцом можно использовать другую начинку по вкусу. Из приготовленного теста можно сформировать не только порционные пирожки, но и большой пирог. Получается практичная основа для домашней выпечки, которую удобно держать в своей кулинарной копилке».
Главное — соблюдать указанное соотношение продуктов, дать тесту полчаса отдохнуть в холодильнике, а затем выпекать сформированные изделия при 180 градусах около 25 минут.
