Фото: ИА SM-News

Признаюсь, я долго не решалась сама квасить капусту. Долгое время меня радовала заготовками бабушка. У неё получалась идеальная, даже — божественная, квашеная капуста. Однако к сожалению, с некоторых пор, мы остались без нашей любимой бабушки и без привычной нам квашеной капусты.

Покупная капуста зачастую, оказывается перекисшей, безвкусной или мягкой. Но когда я изучила книгу рецептов моей бабушки, всё изменилось. Теперь моя капуста выходит хрустящей, ароматной и идеально просоленной каждый раз. Я так поняла, что весь фокус — в правильном количестве соли.

Мой золотой стандарт квашеной капусты: соль

Я перепробовала разные пропорции и пришла к выводу: соль обычная каменная — это не просто ингредиент, это дирижер всего оркестра под названием «брожение». Именно она создает условия для работы молочнокислых бактерий, наших главных помощников. Итак, мой проверенный рецепт:

  • На 1 кг капусты я безоговорочно беру 25 граммов обычной каменной соли. Это примерно одна столовая ложка без горки. Ни больше, ни меньше. Это та самая магия, которая делает капусту упругой и не дает ей превратиться в слизистую массу.

А если квасить больше? Проверенные пропорции

Когда базовый рецепт покорился, руки так и тянутся заготовить больше. Вот расклады для самых популярных объемов:

  • для уютной 3-литровой банки, которая идеально стоит в холодильнике, стоит добавить 50-75 граммов соли (это 2-3 столовые ложки). Кладу 2, если люблю более нежный вкус и 3 — для яркой, насыщенной кислинки;

  • для грандиозного эксперимента с ведром (10 литров) мой фаворит — 250 граммов или 10 столовых ложек соли.

Мой фирменный способ: квашение капусты в рассоле

Иногда я готовлю капусту не классическим перетиранием, а заливаю рассолом. Это особенно здорово, если хочется засолить капусту кусочками или даже целым кочаном.

Мой рецепт волшебного рассола прост: на 1,5 литра чистой воды я растворяю 2 столовые ложки соли. Этого количества мне хватает, чтобы залить 2 кг подготовленной капусты. Получается невероятно сочно!

Мой ритуал засолки капусты: 7 шагов к хрустящему совершенству

Я превратила засолку в небольшой медитативный ритуал. Вот его этапы:

  1. Подготовка. Я снимаю с кочана все поврежденные листья, обязательно удаляю кочерыжку и тонко шинкую. Для цвета и сладости тру на крупной терке морковь.

  2. Массаж. Это самый важный этап! Я перетираю капусту с солью и морковью руками, пока не почувствую, как она становится влажной и выделяет достаточно сока.

  3. Укладка. Плотно утрамбовываю капусту в выбранную емкость, чтобы будущий рассол полностью ее покрывал.

  4. Ожидание. Оставляю свою будущую закуску при комнатной температуре на 3-5 дней. Не накрываю герметично!

  5. Забота. Я обязательно навещаю свою капусту: протыкаю ее деревянной палочкой, чтобы выпустить газ и если нужно, доливаю немного рассола.

  6. Переезд. Как только пузырьки перестают активно появляться, а вкус меня устраивает, я отправляю капусту в холодное место (в холодильник или на балкон). Там она доходит до нужной кондиции и прекрасно хранится.

  7. Эксперименты. Иногда я добавляю горсть клюквы для антимикробного эффекта и яркой нотки, щепотку сахара для ускорения брожения или тмин для пикантного аромата.

Вот и весь секрет засолки капусты на основе рецепта моей бабушки. Теперь вы знаете его тоже.

Ранее ИА SM-News сообщалось: дофамин на кончике языка — новый взгляд на пользу шоколада, источник гениальности.