4 августа – ИА SM.News. Рука привычно тянется к лотку с курицей. Цена приятная, срок годности в порядке, тушка выглядит пухлой и аппетитной. Но дома мясо ведёт себя странно: на сковороде сжимается вдвое, из него вытекает мутная жижа, а вкус напоминает вату. Знакомая картина? Вы только что купили курицу, которую накачали влагоудерживающим раствором.
Производители называют это «рассолом для сочности». Покупатели – обманом. Разбираемся, как не заплатить за воду по цене мяса.
Что льют в тушку и зачем
Технология проста. В мясо вводят смесь воды, фосфатов и солевого раствора. Фосфаты связывают влагу, не давая ей вытечь. В результате тушка набирает до десяти-пятнадцати процентов лишнего веса. Выглядит она при этом пухлой, глянцевой и сочной – ровно так, как хочет видеть покупатель.
При нагреве химия перестаёт работать. Влага вырывается наружу, кусок уменьшается в размерах, а на сковороде остается мутная лужа с пеной. Именно поэтому такая курица не подрумянивается, а тушится в собственном соку.
Пять секунд, чтобы распознать подделку
Вот несколько явных признаков.
- Первый признак – цвет. Нормальное мясо бледно-розовое, кожа – светло-желтая с розоватым отливом. Серость, зеленоватые пятна или белёсый налёт говорят о том, что продукт испорчен или обработан.
- Второй признак – тактильный. Надавите на филе пальцем. Свежее мясо плотное, ямка быстро исчезает. Если тушка дряблая или, наоборот, неестественно пружинит, как резиновый мячик, внутри гель.
- Третий признак – кожа. У качественной курицы она суховатая и чистая. Липкая, скользкая плёнка на поверхности – верный маркер обработки или начала порчи.
- Четвертый – жидкость в упаковке. Небольшое количество сукровицы допустимо. Но если курица плавает в мутной луже, от покупки лучше отказаться.
- Пятый – запах. Свежее мясо пахнет нейтрально. Кислый, гнилостный или химический оттенок не спрячется за упаковкой.
«Фосфаты в составе куриного мяса это способ удержать воду и увеличить массу продукта, – объясняет ветеринарный эксперт по качеству пищевой продукции Дмитрий Купченко. – Сами по себе фосфаты в малых дозах не опасны, но избыток нарушает баланс кальция и фосфора в организме. Потребителю стоит выбирать продукт с коротким составом, без добавленных фосфатов и рассолов. И обязательно проверять целостность упаковки и температуру хранения».
Что делать с документами и маркировкой
На упаковке ищите состав. Если там значится «рассол», «вода», «фосфаты» или «влагоудерживающий агент» – производитель честно признался в накачке. Отсутствие этих слов не гарантирует натуральность, но повышает шансы.
Не стесняйтесь спрашивать у продавца документы на партию. Ветеринарный сертификат и декларация соответствия не секретная информация. Если вам отказываются их показать, это повод развернуться и уйти.
И главное, доверяйте собственным глазам больше, чем ценнику. Пухлая тушка с неестественным блеском и мутной лужей внутри лотка не станет вкусным ужином, сколько бы вы ни добавили специй. Лучше потратить пять секунд на проверку у прилавка, чем полчаса на вылавливание химической пены со сковороды.
